酸菜鱼是很多人喜欢的食物，很多家庭也喜欢把它当做聚会上的大菜，但是酸菜鱼做的是什么鱼呢？酸菜鱼一般选择淡水鱼，其中有四种鱼可供选择，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鲢鱼等，但也有人选择鲤鱼，这些鱼刺多刺少，肉质鲜嫩。适合制作腌鱼。
制作酸菜时常用的四种鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鲢鱼
黑鱼：大骨头的开头刺很少，没有其他刺。它有很多肉。价格比较高，蛋白质含量比较高。也适合家里的老人和小孩。
草鱼：这种鱼随处可见。是一种比较常见的品种。鱼很嫩，但不油腻，非常开胃。
鲢鱼：鱼头比其他鱼大，营养丰富。鱼头可以单独做成汤，非常新鲜，鱼的肉是用腌鱼做成的。鱼很嫩。
鲢鱼：最实惠的价格，鱼肚里的肉很嫩，富含胶原蛋白。不管是油炸还是水煮都很嫩。
今天就以鲢鱼为例，做一条酸菜鱼
材料：花莲2-3斤1个，酸菜250克，干辣椒，洋葱，姜，蒜，花椒，小米适量，泡椒适量
实践：
将买来的鱼洗净，去掉鱼身上的黑色薄膜，用刀慢慢将两面的鱼肉分开，尽量切成薄片，剩下的切块（如果是买的时候买的) 剪掉就省事了)
鱼块和鱼片分别腌制，分别加入料酒、盐、淀粉、蛋清、小葱、姜末腌制30分钟
泡菜，辣椒丁，切成圆形
锅内热油，加入蒜、姜、花椒、小米、泡椒翻炒出香味。
入锅烧开，先加入鱼头，煮3分钟，加入鱼块继续煮至熟
用漏勺捞出鱼头、鱼块、酸菜，保留鱼汤
将腌制好的鱼片倒入锅中煮1分钟。根据个人口味调味并食用。
锅中撒上花椒粒和辣椒段，烧热，浇上，撒上葱花。
提示
1、腌制时加入淀粉和蛋清，鱼肉更嫩滑
2、酸菜的选择也很重要。我家里有最好的腌制的，我买不到正宗的。
3.鱼片不要煮太久，会坏掉的
4.酸菜一定要炒着入味，煮出来的汤很好吃
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