虽然鲫鱼的吃法有很多种，但红烧鲫鱼是人们喜爱的多种方式之一。每个人的红烧鲫鱼口味都不一样。为了做出美味的红烧鲫鱼，可以学习正宗红烧鲫鱼的做法。春天大部分带籽鲫鱼，我们一起来学习如何吃带籽鲫鱼吧。
我。红烧鲫鱼做法一：
主料：小鲫鱼1条，香菜，大葱，姜，蒜，红辣椒。
配料：酱油、米酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉。
生产工艺：
（1）干净的鱼——鲫鱼最好不要选太大的，一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼清洗干净，挂起来晾干。
(2) 煎鱼--加工好的鲫鱼不要晾太久，在鱼身上抹上糯米粉（如果盘子像松鼠鱼那么大，就用面粉），小心地将鱼尾滑入沸腾的油中，煎，用抹刀轻轻地把油倒在上面，这样鱼皮就不会破裂。待鱼两面焦黄时，可将锅内的油沥干，热腾腾的鱼肉一见风就会酥脆爽口。
(3) 煮鱼——把炸好的鱼铺在配菜上，加入酱油和米酒煮沸。
（4）再次煮沸——然后把鱼翻过来，加入适量的糖、盐、胡椒粉、味精，加水没过鱼。盖上锅盖煮5分钟左右（时间越短越好，只要煮熟即可）。
(5)开锅——看到汁浓稠入味即可开锅。先把鱼从锅里拿出来，然后用配菜盖住鱼。
（6）成品——入锅后将鱼放入容器中（放入后可在鱼身上均匀撒些醋，可增加鲜味，使色泽更加鲜艳诱人，同时可以锁住营养，不容易让营养流失），一道美味的红烧鲫鱼就做好了。
二、母子炖鲫鱼的做法：
主料：鲫鱼（每1只约420克）、大葱（1/2只）、香菇（2只）、姜（2只）。
调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）。
生产工艺：
（1）将切好的鲫鱼洗净，用刀在两面斜切两道，用厨房纸吸干水分，加入1/2汤匙生粉揉遍鱼身，鱼子洗净备用.
(2) 大葱去掉头尾，拍平切段，水毛香菇去蒂，切丝。
(3) 烧热1杯油，加入鲫鱼和鱼子，煎至两面金黄。搁置。
(4) 烧热1汤匙油，将姜片、香菇丝和葱段爆香，倒入1/2杯水，搅拌均匀，煮沸。
(5) 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
(6) 放入炸好的鲫鱼和鱼子，盖上锅盖小火炖10分钟，转大火收汁至汤汁收干，装盘。
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