生活中我们经常看到很多人特别喜欢吃一些腌制的东西，比如酸菜或者腌制的肉，而酱汁腌制的鸭肉咸甜适中，香味浓郁，而鸭肉则是非常鲜嫩。它在颜色和味道方面都非常好。制作的时候，给大家介绍几个酸洗的步骤和方法，学习制作技巧。
上海酱鸭
简介 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香醇醇厚，色泽鲜红。
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白糖200克，味精20克，生抽50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，5个生姜克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
实践
1、鸭子宰杀后，取出内脏，去毛，洗净，拍干。
2. 入油炸至金黄色捞出。
3.热锅放油，放入姜葱，加水4500克。
4. 用纱布包好甘草、八角和胡椒。取另一块纱布，将红米包入锅中。淋上米酒，加盐和糖。
5. 将鸭子放入锅中煮20分钟左右。
6、加入味精，用大火收汁取出，涂上香油，装盘。
脆皮鸭
材料
鸭子半块、料酒、酱油、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉豆蔻、植物油
实践
1.鸭子半片洗净，去掉背部的尾腺，让鸭皮朝上飞2分钟，控制水分。葱切丝，姜切丝。
2. 平底锅烧热油，将鸭皮一面朝下，中火煎10分钟。
3. 加入1小碗黑酱油和料酒，用刮刀将鸭肉压平，便于上色均匀。
4.把鸭肉移到砂锅里（如果没有砂锅，可以用平底锅），加开水，盖上鸭肉，锅内倒入酱汁。
5. 将八角、桂皮、胡椒粉、茴香、陈皮、肉豆蔻放入调料盒中，放入锅中。放葱、姜、糖。
6.小火慢炖。鸭肉煮熟后，用大火收汁，捞出晾干片刻，切开，按原形装盘。
尖端
1、选择皮薄、色泽红的鸭子。
2、有颈部的部分，一定要去除淋巴组织，这样才能去除鸭子的腥味。
3. 将鸭皮放入煎锅中煎至酥脆。这部分不能省略。根据情况，也可以多煎。
4、调味料也可以直接放入锅中。
5. 一次加入足够的开水。中间加水会影响鸭肉的品质。
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