烤棉花糖冰淇淋的做法比较简单。只要我们把糖浆加热，产生大量的气泡，就可以做成棉花糖。为了使棉花糖蓬松，需要在里面加入大量的空气，最后当温度凉爽时，空气被糖浆包裹住，这样生产出来的棉花糖口感更好。最后，您可以通过将棉花糖放在冰淇淋上来制作烤棉花糖冰淇淋。
棉花糖主要是糖；但按体积计算，空气实际上占了一半以上。通过将热糖浆与明胶（或其他凝胶形成成分）混合制成。当热糖浆和明胶混合时会产生大量气泡，当液体混合物冷却成凝胶时，这些气泡会沉淀下来，形成海绵状质地。
这些泡沫是棉花糖在微波炉或烤面包上爆炸的原因。较高的温度会导致棉花糖内的空气膨胀并占据更多空间，从而迫使柔软的含糖混合物拉伸。最后，是否压力太大？繁荣！
但是如果你在它爆炸之前把它拿出来，它就会缩小成一个细小的、瘪了的气球。
打开棉花糖最好的方法是“燃烧”
好吧，也许没有烧焦，但肯定是烤的。在火上加热棉花糖会使它们“焦糖化”，这是一种化学反应，会产生褐变和烤面包的味道。这需要非常高的热量，所以你不能在微波炉中做到这一点。
“当我们做其他食物时，我们通常不会达到焦糖化的温度，但在烤棉花糖时，绝对可以。”
当棉花糖被充分加热时，它开始分解成更小的分子，这些分子相互反应，产生果味、坚果或黄油的香气，使棉花糖的皮肤变成金黄色。
少量糖与明胶中的氨基酸发生所谓的“美拉德反应”（也称为“非酶促褐变反应”或“羰基氨反应”。法国化学家 L.C.
Maillard 在 1912 年。羰基化合物或还原糖和氨基化合物，包括氨基酸和蛋白质，通过复杂的过程，最终生成棕色甚至黑色的大分子，称为类黑素或假黑色素）。它发生在比焦糖化低得多的温度下，有助于创造出浓郁的棕色和独特的风味。烤牛肉、焦糖咖啡或焦糖的味道来自“美拉德反应”。对于非常慢烤的棉花糖，“美拉德反应”是产生金黄色和独特风味的原因。
微信扫码添加客服