川菜是中国四大传统菜系之一。也是最具特色的美食，最大的民间美食，又称“人民美食”。说到川菜，相信很多人都会赞不绝口。因为现在无论去哪个城市吃，都不乏我们熟悉的水煮肉片、麻婆豆腐等川菜。今天，小编就为大家盘点一下川菜菜单。
原产四川地区，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜的原料多为家常菜，宴席更是以山珍河鲜为原料。善用炒、炒、烤、泡、炖等烹调方法。以“味”着称，口味多，变化多端。川菜风格简单清新，具有浓郁的乡土气息。著名的代表菜有：东坡肘子、凉锅鱼、石磨豆腐、甜皮鸭、红烧鸭、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血网、夫妻肺片、重庆火锅白菜、桥排骨等
川菜分为以川西成都、乐山为中心的上河浜，以川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河浜，以川东重庆、万州、达州为代表的夏河浜。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点是风味多样，即使用复合风味。辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，配比不同，有麻辣、酸辣、花椒麻、麻酱、大蒜、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味口味个个浓醇醇厚，具有“一菜一式”和“百菜百味”的特殊风味，各类菜肴闻名遐迩。在烹调方法上，川菜包括炒、煎、干煮、炸、熏、浸泡、炖、炖、炖、粘、爆等三十八种之多。
在口味上，它特别注重色、香、味、形，兼具南北优势。它以其众多、广泛而浓郁的风味而闻名。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）八味（干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、椒麻、红油）。
因此，川菜具有三个特点：用料广泛、调料多样、菜品适应性强。由宴席菜、流行轻食、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类组成，形成完整的风味体系。
享誉世界“食在中国，味在川”的美誉；最有名的菜品有：干烧岩鲫、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、辽排骨、怪鸡、宫保鸡丁、红烧排骨、香喷喷牛肉、麻婆豆腐、毛肚辣火锅、牛肉丝、灯影牛肉、担担面、来汤圆、龙炒手等。川菜中的六大名菜分别是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、包子肉、东坡肘、水煮白菜等。
微信扫码添加客服