煮糖时，需要使用食用油。这是一个非常漫长的过程。人们在熬煮的过程中必须要有耐心，这样熬出来的糖的色泽和口感才会变得更好。还需要搭配合适的搅拌速度。它可能需要在高温下煮沸。一定要注意温度，以免自己煮的糖浓度不够。
(1)常压煮糖：常压煮糖是常压煮糖，又称明火煮糖或开锅煮糖。随着糖浓度的增加，它的沸点增加。例如，蔗糖溶液浓度为94.9%时，其沸点为130℃。浓度为98%时，沸点为160℃。因此，要想得到含水量为2%的硬糖，需要将其煮沸至160℃。
当糖开始沸腾时，糖浆的泡沫很大，很容易爆裂。随着沸腾的进行，浓度逐渐增加，泡沫逐渐变小，打发缓慢。随着温度进一步升高，浓度增加，粘度增加，表面泡沫变小，打浆变慢；糖液由淡黄色、金黄色变为棕黄色。这时，最好将少量糖膏滴入冷水中，如果立即结成硬球，咀嚼开裂，就会达到煮糖的终点。当然，你也可以插入温度计来控制锅的温度。
糖溶液的酸度越高，煮沸温度越高，煮沸时间越长，还原糖、分解产物和颜色的产生也越高。为了获得理想的产品，在常压蒸煮中应控制这三个条件。
(2)连续真空熬糖：真空熬糖的优点是利用真空降低糖液的沸点，在低温下蒸发更多的水分，避免糖在高温下分解变色，从而提高产品质量和缩短糖煮时间，提高生产效率。
连续真空沸腾装置主要由加热、蒸发和真空浓缩三部分组成。加热部分主体为蛇形加热管，糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热到140℃左右，浓度接近96%。然后进入蒸发室，除去糖液中的二次蒸汽；然后糖液进入真空浓缩室，真空度保持在700mmHg以上，然后除去少量水分，糖膏温度降至112-115℃，流入旋转锅，糖煮沸操作完成。
(3)连续式真空薄膜糖煮：真空薄膜糖煮糖采用夹套锅，锅内层装有转子轴，转子轴上装有许多刮板。当转子轴转动时，刮板沿夹套锅内壁转动。排气扇。
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