在传统方法制作豆腐的过程中，卤水主要用于点豆腐，而内酯豆腐则以葡萄糖为卤水。与传统豆腐相比，内酯豆腐更滑，因为葡萄糖具有锁水作用。因此，在现代社会，内酯豆腐已成为一种非常受欢迎的豆腐。那么倒内酯豆腐的具体做法有哪些呢？
传统豆腐生产多采用石膏和卤水作为凝固剂，工艺复杂，收率低，贮存期短，人体不易吸收。使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐可以减少蛋白质损失并改善保水性。产量大增，豆腐洁白细腻，有光泽，口感好，可长期保存。
1、选豆：选用果实饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质和变质大豆。
2、浸泡：用大豆重量3～5倍的水浸泡大豆。浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。浸泡时间不宜过长或过短。将豆瓣拧开，内侧平行，中间留一条凹线为宜。
3、研磨：根据豆水的比例，采用1：3～1：4的比例将黄豆研磨均匀。要求研磨均匀细腻，多浆少渣，细度可过100目筛。合适的。最好用滴炼法，也可以用二次炼法。
4、过滤：过滤是保证成品豆腐质量的前提。如果用离心机过滤，必须先粗后细，分段进行。一般每公斤豆浆控制在15～16公斤。
5、煮浆：煮浆通常有两种方法。一种是使用敞开的大锅，另一种是使用密封的醪液。用开锅将果肉快速煮熟，时间短，一般不超过15分钟。开锅三遍后，立即放浆备用。若采用密闭蒸煮槽煮浆，可自动控制各阶段煮浆温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则蛋白质会发生变性，严重影响产品质量。
6、去斑：去斑是保证产量的重要环节。当豆浆温度达到80℃左右时，订购果肉。方法如下：先将葡萄糖酸内酯溶于水，然后尽快加入冷却的豆浆中，葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.3%-0.4%，加入后搅拌均匀。
7、包装：加入葡萄糖酸内酯后，装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后即可食用或销售。如果要做板豆腐，可以按常规方法挤水过滤。
烹饪步骤
倒内酯豆腐的做法
开一盒内酯豆腐放在盘子里，依次放葱、姜、蒜、五香粉和八角炒香，加入肉末，翻个面，加盐、味精、老抽，加少许水烧开，最后勾芡，淋上几滴香油的酱豆腐，放少许香菜，
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