炸肚丝的方法有很多种，而且都比较简单，没那么复杂。对于喜欢吃辣的人来说，烹调时可以多加些辣椒，以提高这道菜的品质。辣味的程度，比如炒肚丝，这道菜味道很好，但是炒的过程中一定要多注意热量问题，不要炒太久。
主料：五花肉300克、竹笋350克、木耳100克（水发）
辅料：红辣椒45克
调料：香油10克，大蒜10克，色拉油20克，生姜8克，盐8克，醋30克，花椒30克，料酒5克，盐5克，酱油20克，白糖5克
1.五花肉用盐、醋和胡椒粉搓匀后，轻轻刮去白色薄膜，放在一个大盘子上，盖上塑料薄膜，用强微皮煮15分钟，取出浸泡在冷水中供以后使用。
2. 将五花肉沥干，切成横丝，放在一个大盘子里，和香油拌匀；竹笋不用去壳，用塑料薄膜包起来，用强微波炉加热2分30秒，然后去壳切丝；木耳、姜洗净切丝。
将大蒜捣碎，放入炒锅中，加入20克油，微波2分30秒，炒香后倒入盛有五花肉的大盘中，拌入笋丝，姜丝，辣椒丝，木耳丝和酒，盐，酱油，糖，盖上盖子，微波炉加热5分钟，取出，用香菜装饰。 [1]
1、鲜红辣椒去籽切丝，姜切小块，大蒜切长段备用。五花肉先用盐搓洗两面，然后用面粉搓去所有的污垢，然后冲洗干净。用刀刮去五花肉里的肥肉，冲洗两遍就完全干净了，切掉五花肉的尖端。将腹尖切成丝，加入蛋清、淀粉和盐。用手抓住糊状物，腌制一刻钟。将肉汤、麻油、酱油和水淀粉混合到酱汁中。
2.平底锅烧热油，放入肚中，大火翻炒半分钟，然后快速捞出。
锅中再次放油烧热，加入红辣椒丝和姜丝炒香，再加入肚丝，加少许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，加入青蒜，翻炒几下，马上出锅。
酸辣肚汤是汤和粥的食谱之一，以香菜为主要原料。酸辣肚汤的烹调技巧以烹调为主，味道酸辣。酸辣汤是河南人过冬的必备汤品。豫菜烹制的酸辣汤，酸而不凉，辣而不浓，咸而不涩，三味对等，各味不可过头，恰到好处，正宗。
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