虽然很多人在日常生活中不喜欢吃动物内脏，因为他们认为动物内脏中细菌多，气味重，所以吃动物内脏是一件难以忍受的事情。但是对于喜欢吃动物内脏的人来说，无论用什么方法制作的动物内脏都很好。鸡胗是吃起来酥脆的动物内脏，但是如何切鸡胗呢？
如何切鸡胗：
鸡胗洗干净后，从中间切开，分成独立的2块。
鸡胗翻过来后，底部有一个略厚的胸脯，去掉这个厚胸脯。具体操作如下：将鸡胗平放在案板上，刀口向内压住鸡胗底部，从右向左均匀推入。
三边去筋的鸡胗用平行刀从左到右垂直均匀地切开，但不能切到底部。然后将鸡胗转90度，再次垂直切开。
鸡胗的营养价值和功效：
用于食滞，小儿下疳积聚。鸡胗有很强的消食消食作用，能健脾胃。广泛用于米饭、面条、土豆、芋头、肉类等各种食滞证。在轻微的情况下，单独服用粉末是有效的。若积食未解，腹饱，可与山楂、麦芽、青皮同用。
治疗小儿脾虚营养不良，可与白术、山药、十君子合用。用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲子同用。治疗遗尿，常与桑葚、覆盆子、益智仁合用。
甘平、涩、无毒。具有促进消化、助消化的作用。用于治疗食积痞满，呕吐恶心，泄泻，痢疾，疳积，口渴，嗜睡，牙下痂，口疮，以及散热除烦。
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