小龙虾的营养价值很高，而我们现在吃的小龙虾一般都是人工饲养的小龙虾，他的生存环境会好一些，里面的细菌也比较少，所以不好吃。我们的身体安全更有保障。大多数人在做小龙虾的时候都会选择吃红烧大虾，那么活的小龙虾怎么做才能更好吃呢？
小龙虾虽然很好吃，但也不能吃太多。事实上，小龙虾生长的环境并不是很清楚。一些养殖龙虾的水质比较好，但小龙虾在污水和臭沟里也能生存。所以小龙虾的来源无法明确，所以这道菜还是尽量少吃为好。为了保证健康，我教你几个辨别新鲜龙虾的技巧！小龙虾的好坏直接影响菜肴的味道。有些小龙虾本身就老了，怎么煮都难尝。选择优质的小龙虾做食材，只需要掌握这些方法，肉质很嫩，很好吃。
Point 1：在挑选小龙虾的时候，一定要看看他的背部是否干净，然后再看龙虾的腹部。如果颜色为白色，则证明龙虾生长在相对清洁的环境中。如果腹部颜色为黑色，则证明生长环境非常恶劣。
Point 2：购买时一定要选择活龙虾。事实上，它们也可以在进食前被识别出来。如果龙虾的尾巴是弯曲的，这意味着龙虾在此之前还活着。如果龙虾的尾巴是直的，那么它在入锅之前就已经死了。
Point 3：买龙虾的时候尽量选择雌性龙虾，因为这种龙虾味道更好。雌性龙虾的鉴别方法是，在虾头与虾身的连接处有一个小三角棘，这种虾的虾脚中间的腹部比较平坦。
买小龙虾，在水中养几个小时，初洗；然后用温水（60-70度左右），煮20秒左右，小龙虾会死掉，再洗一遍备用。
小龙虾清洗修整方法：
最佳洗涤：醋+盐
将去沙的小龙虾直接放入加了醋和盐的清水中，浸泡15分钟，泡好的小龙虾很干净，然后用清水冲洗3遍。
如何去除沙子
1. 将小龙虾的大部分头壳剪掉，用剪刀在裸露的头部和背部用剪刀挑出黑沙的胃囊；
2、把两边的鳃壳剪掉，再斜切胡须；
3、用手拉它尾巴中间的尾甲，拉出来拉出黑肠；
4、在背面竖切一刀，这样更好吃（这个招数可选，看大家的爱好）；
5、用牙刷在流水下上下左右冲洗，注意不要把黄虾洗掉，然后沥干水分。
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