蚝油可用于许多菜肴。最熟悉的就是蚝油生菜，清淡营养丰富。蚝油有海底奶之名，当然跟蚝油的成分有关。蚝油营养丰富。因为它是用生蚝，即牡蛎肉制成的，不仅可以提高新鲜度，而且还含有大量的蛋白质、矿物质和维生素等。
蚝油是用生蚝（蚝）和卤水调成的调味品，素有“海奶”之称。它可以用来提高新鲜度，也可以用来做沙拉和炒菜，在我国和菲律宾等国家普遍使用。
蚝油一般加味精，素蚝油是用香菇做的。
蚝油不油腻，是在加工蚝油的时候煮蚝油剩下的汤汁。此汤经过滤浓缩成蚝油。是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。
蚝即生蚝，又称生蚝。是一种贝壳动物，形状像贻贝。生蚝在广东叫生蚝，在福建叫生蚝。浙江叫牡蛎黄，北方叫海牡蛎。牡蛎肉味道鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干燥制成蚝油，也可制成罐头、蚝油、蚝粉等。我国北部沿海和广东均有生产，人工有两种繁殖和自然生长。北方产小，广东产大。生产季节一般从12月到次年3月。
营养成分（100 克可食用部分） 北方牡蛎：80 克水
蛋白质 11.3g 脂肪 2.3g 碳水化合物 4.3g 钙 118mg 磷 178mg
铁 3.5mg 维生素 A133 IU 硫胺素 0.11mg 核黄素 0.19mg 烟酸 1.6mg
福建牡蛎：水分80克，蛋白质4.8克，脂肪2.8克，碳水化合物10.7克
钙 165mg 磷 11mg 铁 1.0mg
维生素 A1500 IU 核黄素 0.19 毫克。
食用方法及贮藏：炖肉、炖鸡、红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油调味，更入味。由于它们的蛋白质含有缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸，营养价值也很高。
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