排骨和猪头是我们比较常见的食材。两者结合还可以做出很多美味佳肴，而且两者的营养成分都含有蛋白质和各种微量元素。脆皮排骨是比较常见的一道菜，也是很多家庭都会出现的美食。制作脆皮排骨的技术还有很多。例如，炸香酥肉时，要适当控制温度。
成分详情
主要成分
排骨 500g
辅料
生姜约80g
适量的盐
料酒适量
花椒面适量
红糯米淀粉 约250g
2个蛋
玉米油约500（实际用量80）ml
咸味
油炸工艺
小时
普通难度
香脆排骨的食谱步骤
猪排用清水浸泡半小时左右，用血浸泡，老姜洗净。
将生姜切成小块，加入少许水，在食品加工机中压碎并过滤。
过滤姜水，备用。
排骨浸泡半小时后，洗净沥干水分，加入料酒、盐、胡椒面、姜水，腌制至少半小时。
像这样腌半小时。如果没有料理机，可以把姜切碎直接腌制。
将腌制好的排骨打成两个鸡蛋，打散后加入淀粉。
在淀粉中加入一些盐。
和谐。
淀粉少就加淀粉，水少就加水，效果应该如图。
将玉米油加入锅中，加热至 50% 热。
把筷子放下，气泡就行了，关火。
将排骨一层一层裹上淀粉，放入锅中。
保持小火，炒一会儿凝固。
定型后，用筷子将香脆的肉一根一根的分开（油温低，放入锅中会有一些粘连），翻面几分钟。
总共煎20到30分钟左右，外观略带黄色。当画面处于这种状态时，就可以把油沥干了~把上面的酥肉全部炸熟。
香酥肉全部炸好后，转中火，等油温升至70-80%热时，将香酥肉全部放入，再次翻炒。
用漏勺翻炒均匀，煎一到两分钟左右，直到酥肉表面呈金黄色，熄火开锅。
炸出来的脆皮肉，颜色很好。
我忍不住吃了一块，外面酥脆，里面很嫩。巴适~明天我可以弄点豌豆尖汤来煮。
提示
1、老姜只洗去表面沉淀物，绝不去皮。
2、排骨尽量选择前夹处的小排骨，肉质更好。
3、也可以加整粒花椒，但要控制量，炒出来的味道比加花椒好。
4. 腌排骨时盐不要放太多。过一会淀粉要加盐腌制，炒的时候要甩干一些水分。
5、也可以用啤酒代替水，炸出来的脆皮肉更香脆，口感更好。
6、淀粉的用量很重要。如果量太少，水太多太清，糊不会挂。加水量过多和过少都会结块，达不到预期的效果。
7、油炸后放凉，密封后放入冰箱冷冻室。想吃的时候，随意往汤锅里丢几片，加点姜丝煮一会汤，再加入绿叶蔬菜煮，加少许盐调味，放一些葱花，一个字：香~如果是萝卜青菜头，可以用排骨和脆肉熬汤。蔬菜煮熟后，香脆的肉也快熟了。你不需要放额外的油！炸出脆皮肉就可以吃很多饭了~
微信扫码添加客服