草鱼是一种很常见的鱼，人们经常把它当鱼片吃，因为草鱼的肉比一般的鱼更嫩。最重要的是草鱼的鱼刺比较少，所以不用担心做鱼片火锅的时候鱼刺太多需要去掉，但是在烹调之前，草鱼需要用食盐和料酒的汁液腌制一段时间。
主料：草鱼
辅料：猪里脊肉、香菇、干红辣椒
调料：葱、姜、蒜、盐、糖、白酒、胡椒粉、酱油、湿淀粉、香油、食用油
方法一
1.草鱼去内脏洗净，鱼切成“#”字，抹盐腌片刻，葱姜蒜洗净切块，香菇洗净切块把它们切成丝，把猪里脊肉切成块。丝绸;
2.锅里放很多油，烧开。当油70%热时，将整条鱼棒面放入锅中，煎至两面金黄。取出并排出油；
3. 锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、猪肉丝，翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、醋、胡椒粉，小火炖煮小火20分钟，勾芡勾芡即可出锅。 [1]
方法二
1、草鱼洗净切块，用绍兴酒、花椒（或者花椒粉、花椒油，我这里用自己煮的花椒油）、盐、少量生抽腌制。
2. 将黑木耳撕成小朵，放入沸水中焯一下，沥干。
3. 将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的干淀粉，入锅煎至两面金黄，捞出。
4. 锅中烧少许油，放入干辣椒、姜片、蒜片，小火炖至香。
5. 放入炸好的鱼片，焯过的黑木耳，加水（基本和锅里的鱼片齐平），适量酱油，白胡椒，糖，盐（看个人口味），上锅煮中火 待汁液基本变干变稠，中间轻轻翻动1~2次，让鱼肉受热均匀
6. 出锅前撒一把葱花，还可以加点鸡精提味，淋点香油提色
葱姜蒜泥1个。泡椒0.5个。四川豆瓣酱 2。糖 1.5。醋 1.5。酱油、酒、味精适量。做法是先将葱、姜、蒜、泡椒翻炒，再将豆瓣酱翻炒出红油，再与其他调味料拌匀。色泽红润，味甘、酸、辣，不至于太浓。可用于制作鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸酱。
辣
花椒 0.5 或胡椒粉 0.2。干辣椒 0.3。四川豆瓣酱 3. 糖 1. 醋 1. 葱、姜、蒜、酒、酱油、味精。调整方法是将干辣椒段炒至焦黄，再将花椒炒香，加入葱姜蒜拌匀，再加入其他调味料。为了获得麻味，您还可以添加一些胡椒粉。 （炒辣椒香，麻感来自辣椒粉）。其特点是色泽金红色，辛辣香，略带酸甜。可制成麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
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