鱼豆腐是我们日常生活中非常常见的美食。主要材料是鱼肉、淀粉和各种调味料。味道鲜嫩，含有大量的蛋白质、微量元素和矿物质。比较好，而且有很多种做法，每种做法都有独特的口感和味道，还可以油炸和烤着吃。
鱼豆腐是怎么做的？
配料：鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（穆斯林可以用鱼代替肥肉）、盐、味精、糖、姜、白醋、米酒、软化剂（泡打粉）等（为了增加鱼豆腐的韧性，可以添加高弹蛋白、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。
步骤/方法
研磨：将准备好的鱼和肥肉按比例放入绞肉机研磨成肉馅。一般2-3次。
制浆：在制浆机中加入少量水（水温越低越好），一般2-3次。
均质：将调制好的浆料倒入搅拌机，按比例加入高弹素搅拌三分钟，再加入淀粉或面粉、盐搅拌至坚韧，再加入软化素、蛋清、味精、糖和其他食品添加剂等配料，然后按比例加入另外一部分水，然后开始搅拌，继续搅拌成乳白色明亮、细腻、粘稠、蓬松的鱼糁（搅拌后的鱼肉可以渗入水中并不能散）。
鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布放入蒸笼的模具盒中，或在模具盒上均匀涂抹茶油，然后放入搅拌好的鱼糁，平整表面，加入适量的模框七分高为宜。一般在调浆时应将蒸锅内的水烧开，以免因浆料停顿时间过长而导致浆料沉淀，影响产品的效果。加热时间取决于浆料的厚度，一般为20-30分钟。火和温度要适中，否则鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判断产品是否煮熟的方法：将干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子，看筷子是否沾有果肉，如果没有果肉，说明煮熟了，否则需要重新蒸.直到蒸熟。
最后，将打好的蛋黄均匀地铺在热腾腾的鱼豆腐表面。
离开蒸笼后，立即洒一些冷水或用保鲜膜包好，以免干燥起皱和褐变。
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