凉面是街头常见的一种男女老少小吃。制作冷面的主要原料是面条。但冷面与普通面条有很大不同，制作冷面的方法因地区而异。喜欢吃凉面的朋友，也可以在家学习做凉面，因为街边卖的凉面总是让人担心卫生。今天的文章就为大家讲解凉面的制作步骤。
一、酸辣凉面的做法：
配料：面条500克，熟瘦肉150克，黄瓜100克，绿豆蔬菜50克，鸡蛋1个，酱油10克，香醋15克，精盐3克，生抽2克味精，香油10克，肉汤适量，煮熟豆油和辣椒油少许。
实践：
1. 将煮熟的瘦猪肉和黄瓜切成细丝。将绿豆蔬菜的头尾去掉，洗净，焯水，放凉。鸡蛋打碎，加少许盐调味，用炒勺摊成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。
2. 将酱油、香醋、精盐、味精、香油和肉汤一起放入碗中，制成沙拉酱。
3. 将黄瓜丝、绿豆丝、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
二、鸡丝凉面的做法：
配料：嫩鸡200克，黄瓜250克，精盐3克，生抽15克，醋10克，鸡精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤，和适量的料酒。
实践：
1. 将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，蒸10分钟左右。取出鸡肉并将其切碎，或将其撕成碎片。将黄瓜洗净，切成细条。将欧芹洗净，切成小块。
2. 将精盐、酱油、醋、鸡精、香油和鸡汤放入小碗中，制成沙拉酱。
3. 将冷面放入碗中，加入黄瓜丝、鸡丝，撒上香菜，再倒入准备好的冷酱，拌匀即可上桌。
三、葱油凉面的做法：
材料：虾仁100克，水脂玉兰片75克，香菇50克，大葱50克，植物油10克，酱油5克，精盐3克，鸡精2克，和5克香油。
实践：
1. 将虾洗净，用少许热水浸泡至软，然后切碎。玉兰片和香菇洗净，切成小块，焯水，沥干水分，放凉，葱切段备用。
2.油热后加入葱花爆香，制作葱油放凉。
3. 将葱油、酱油、精盐、味精、香油放入碗中，制成葱油汁。
4、在凉面上撒上虾米、木兰片、香菇丁，倒入葱油，拌匀即可食用。
四、香菇凉面做法：
原料：水发玉兰片50克，水发香菇50克，鲜豌豆苗30克，大葱20克，植物油30克，料酒10克，鸡汤150克，酱油15克，精盐6克，鸡精，香油。
实践：
1、木兰片和香菇洗净，切成小方块，将新鲜的豌豆芽放入沸水中焯一下，沥干晾凉，将大葱切段备用。
2.油热后，加入葱花爆香，加入木兰片和香菇翻炒，再煮料酒，酱油，加入鸡汤，加入精盐和鸡精，出锅后打开，盖上锅盖，用小火把木兰片和香菇煨一下。
3. 将酱油、精盐、鸡精和香油一起放入碗中，然后加入凉面，淋在木兰片和香菇上。
五、荞麦凉面的做法
配料：荞麦面、牛肉、鸡蛋、黄瓜、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、白糖、白醋、辣椒酱、盐、牛肉汤。
实践：
1. 将荞麦面用温水浸泡10-20分钟，用清水轻轻搓去粘液。
2、将酱油、糖、盐、白醋放入牛肉汤中，搅拌均匀，出汤；辣椒酱、蒜末、醋和糖混合成酱汁。
3. 将煮好的牛肉切片；黄瓜洗净切丝；将鸡蛋煮沸，去皮，对半切开，香菜洗净切段；
4. 将泡好的荞麦面放入倒入冷面汤料的大碗中，然后加入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、香菜，加入酱汁，撒上白芝麻。
微信扫码添加客服