土豆是大家非常熟悉的一种蔬菜，但很少有人知道土豆。其实土豆就是土豆，只是不同地区叫法不一样。它有很多种。我们常见的马铃薯皮是黄色的。如果它的颜色发生变化，呈绿色，则表示不能食用，否则会引起食物中毒。最好直接扔掉，以免造成不便好后果。
绿马铃薯皮在我们的日常生活中很常见。如果马铃薯皮变绿，通常是马铃薯发芽的迹象。由于马铃薯皮发芽或马铃薯皮发芽，会产生大量毒素，尤其是茄碱。这类物质往往容易引起食物中毒。另外，最好不要吃新鲜的马铃薯皮，因为马铃薯皮中含有大量的生物碱，即使经过烹调，再薄的皮也是不允许的，因为生物碱经常通过烹调渗透到马铃薯深处，引起腹泻、腹泻等症状腹痛也容易出现中度症状。
如果土豆的皮开始变绿，那么建议你不要吃这个土豆。因为如果你吐到发力为止，说明他要发芽了。发芽的土豆可以做种子，但一定不能用，因为里面含有大量的毒素，吃下去可能会导致人中毒。
马铃薯含有一种叫做茄碱的毒素。每100克含茄碱约10毫克，人食用后不会中毒。但当马铃薯发芽或表皮变色时，茄碱含量显着增加。每100克含有超过500毫克的茄碱，是正常的50倍。茄碱是一种弱化的糖苷物质。很容易引起中毒。茄碱对人体黏膜有腐蚀性和刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血水肿。
扩展信息
购买土豆时的注意事项
一般来说，发芽少的土豆还是可以吃的，只要把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分。如果土豆的绿色面积很大，发芽的部分很多，就应该扔掉。土豆切好后，最好在水中泡一会儿，煮的时候倒点醋，以免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康研究所科技处处长何力还教了你三种老土豆识别翻新的方法：一是看洞，小心有深洞的土豆；另一种是捏肉，硬土豆是买不到的；三是擦皮，不去皮的土豆也比较危险。
看来购买土豆的时候最好不要买青土豆，存放土豆的时候也要注意避光。因为每个人的体质不一样，如果遇到家里的土豆变绿了，实在是拿不定主意，还是扔掉吧。
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