土豆是大家非常熟悉的一种蔬菜，但很少有人知道土豆。其实土豆就是土豆，只是不同地区叫法不一样。土豆是高淀粉食物，含有一定量的葡萄糖。糖尿病患者不宜吃太多。土豆的营养价值比较高，吃法也很多，是完美的配菜。
马铃薯是茄科多年生草本植物，块茎可食用，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大重要粮食作物。土豆，又称磨碎的鸡蛋、土豆、山药等，是茄属植物的块茎。与小麦、水稻、玉米、高粱一起成为世界前五种农作物。
营养
一般新鲜马铃薯所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。 100g马铃薯所含营养素：能量318kJ、钙5~8mg、磷15~40mg、铁0.4mg~0.8mg、钾200~340mg、碘0.8~1.2、胡萝卜素12~30mg、硫胺素0.03~0.08mg、核黄素0.01～0.04mg，烟酸0.4～1.1mg。
含有大量淀粉。淀粉是吃土豆的主要能量来源。 - 一般早熟土豆含淀粉11%～14%，中晚熟品种含淀粉14%～20%，高淀粉品种块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白具有很高的营养价值。马铃薯块茎含有约2%的蛋白质，马铃薯干中的蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质具有很高的营养价值，其品质与鸡蛋相当，易于消化吸收，优于其他农作物的蛋白质。而马铃薯蛋白含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯的营养价值备受推崇，其块茎中含有优质蛋白质和必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、氨基酸和蛋氨酸的存在密不可分。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。吃土豆对健康的好处与维生素的作用是分不开的。尤其是维生素C可以预防坏血病、刺激造血功能等，这是日常米饭和白面所没有的，土豆可以提供大量的维生素C。块茎还含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1 、（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素E（生育酚）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素M（叶酸）和生物素H等，都是有益于人体健康。此外，块茎中的无机盐类，如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是人体健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
土豆可以作为蔬菜菜肴或主食。每人每天吃0.25公斤的新鲜土豆，可以产生100多卡的热量，而且吃后有很好的饱腹感，所以土豆很抗饿，而且土豆没有异常的味道，可以用作为主食。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的。其含量相当于胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，苹果的4倍。特别是马铃薯含有谷物所没有的胡萝卜素和维生素C。它所含的维生素C是苹果的10倍，而且耐热。一位营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯足以让一个人摄入一天一夜所需的维生素。
土豆（块茎）可以作为食物或蔬菜烹制。但是，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，运输和长期储存困难。为此，世界各国十分重视薯条、薯片、马铃薯即食全粉、马铃薯淀粉等加工食品的生产，以及品种繁多的蛋糕、蛋卷等，其中数100多条。马铃薯的新鲜茎叶可以通过青贮饲料作为饲料，但其中含有茄碱，必须防止引起牲畜中毒。我国部分地区将马铃薯茎叶用作绿肥，其肥效与紫菜相近。
马铃薯块茎含有丰富的膳食纤维和丰富的钾盐，属于碱性食物。有数据表明其含量与苹果相当。因此，马铃薯的肠胃吸收较慢。吃完土豆后，它在肠子里停留的时间比米饭长，所以饱腹感更强。同时可以帮助带走一些脂肪和垃圾，并具有一定的通便和解毒作用。影响。
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