随着各种餐厅黑幕的曝光，很多人都害怕外出就餐，因为他们不知道自己吃的食物是别人留下来的，还是汤被重复使用了。为了能够吃到健康安全的食物，我们只能自己在家做饭吃。冬天吃火锅是一个非常不错的选择，那么羊肉火锅如何让汤汁清亮呢？一起来了解一下吧。
<强> 1。什么是清汤火锅
清汤火锅是川式火锅的传统品种之一。它使用清汤作为腌料，并配以各种调味料。效果类似于水。清汤烹制的菜肴易于保留原有的营养成分，不干不辣，不辣，四季皆宜，适合老少皆宜，尤其是妇女、老人和不吃辛辣食物的人。最喜欢的。
<强> 2。羊肉火锅清汤的制作方法
锅底：
1、将羊肉切成麻将大小的块，用飞水去除异味、血沫和杂质，洗净。
2.葱、姜、蒜、花椒、八角等调味品，葱洗净切段，生姜去皮切块，调味品洗净放入锅中。加入5-6倍的干净冷水。
3、清汤锅底最好加几只龙虾，可以提高鲜度。另外，为了增加锅底的香气，可以将肉馅自己加工成丸子，放入锅中。肉丸的香气会被锅底充分吸收，增加锅底香气。
4.高温加热。当水沸腾时，转小火煮约两个小时。加点盐调味。不要添加其他调味料，会影响羊肉汤的鲜美口感。
羊汤原料：羊肉片、粉丝、白萝卜、豆腐等。
喝汤时撒上葱花、香菜等，增加风味。吃完火锅不要浪费锅底。它可以用来煮面条。自制的锅底干净卫生，味道鲜美，营养丰富。
吃法：
由于清汤火锅底料基本无味，所以味道主要由蘸料构成。比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料，都可以起到这样的作用。
<强> 3。自制清汤火锅底料
主要步骤是准备老汤。老汤熬好后，很容易在老汤的基础上加入清汤火锅底料。备货步骤：
1、鸡、鸭、猪骨、牛骨也适合做家常炖汤。
2.炖肉汤时，用冷水慢慢炖食物的营养和味道。冷水应覆盖肉的表面，并加入一些料酒以去除鱼腥味。 （只是炖汤可以省略葱姜等调味料，保证老汤回味）。
3.水烧开后，撇去油腻的浮渣，用小火炖至骨头酥烂，肉烂。此时，香气扑鼻。
4、炖好后沥干汤汁，用布滤去杂质，待凉后刮去上层冻油。
5. 再次将汤煮沸，加入打散的蛋白，倒入蛋白时，边倒入汤边搅拌，使其充分融合。这一步的目的是使汤汁浓稠，呈乳白色，以达到汤香鲜白稠的效果。
老汤做好后，清汤火锅底的配置就简单了。取出一部分老汤备用，选择适量花椒、八角、胡椒、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、草果、孜然、山奈、白兰、桂皮、鲜姜、盐、糖等调料用纱布包好，放入老汤中，再加入葱、姜、蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料即可。汤一煮开，菜就可以煮了。
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