鹿尾也不叫酸菜。它是平时最喜欢的食物。卤味的制作方法也很多。在不同的地方，卤味的做法通常不同。不过，好吃不好吃，味道很重要。是的，有些人平时做卤味的时候，卤水明明很香，但是做出来的东西不好吃，没有味道，也不好吃。
红烧肉为什么不好吃？
开始腌制前，最好在开水锅中煮2-3分钟，然后直接捞出放入卤水锅中，大火煮10分钟，再转小火煮慢慢地。除了要把握好不同食材腌制的时间，这个窍门就是用上面的方法腌制食材，关火静置2-4小时，然后再开火，大火烧开5-10分钟。
红烧肉小贴士
提示1：以五花肉为例。正式开始腌制前，先将五花肉用冷水放入锅中，加入姜葱，大火煮开，撇去浮沫，捞出洗净，放入沸水中香料袋。浸泡一个小时，可以去除肉的腥味，让肉在腌制的时候更入味，同时香料的味道也能更好的进入肉中；
技巧二：腌制过程中，一定要开小火慢煮，让腌料保持微沸状态，然后用牙签不断在肉上打洞，让卤汁能更好地进入肉的内部，同时让肉“呼吸”，这样腌制的肉不仅好吃，而且更有“质感”。
小贴士3：红烧肉也要视情况分类。腌制完成后，浸泡。比如红烧全鸭酱牛肉，需要腌制很久，腌制完成后，浸泡一夜，第二天就可以直接上桌了；而腌制好的鸭头、鸡爪、鸭爪等，腌制完成后就不用泡了，可以直接吃也可以卖。
如果腌制的肉不好吃，其实是有办法保存的，可以二次调味。例如，可以将各种调味料和辣椒油混合，将红烧肉以凉菜的形式混合均匀，可以使红烧肉更加鲜美。
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