虾皮在冰箱里可以保存半年，尤其是冷冻冰箱，可以增加保质期，但保鲜时容易滋生细菌和微生物，所以保存时间只有一周.关于。虾皮含有大量蛋白质。如果晒干后放在通风干燥的环境中，可以保存很长时间，但虾皮发霉发臭，不能食用。
虾皮的保存方法
我们平时买的虾皮基本都含有一些水分，摸起来有点湿。这样，虾皮中的蛋白质在常温贮藏中很容易滋生细菌和微生物，并且会产生异味。
这样，蛋白质在分解成氨基酸后，会进一步分解成低级胺。低级胺本身具有一定的毒性，会与水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物质——亚硝胺。
因此，如果虾米（包括鱼干和陈腐腊肉、咸鱼、虾米等）已经尝过味道，则不能食用。
虾皮购买后应立即放入冰箱冷藏保存，可大大减慢蛋白质的分解速度，降低食用风险。但是，很多虾皮产品不够干燥，尤其是在不新鲜之后，亚硝胺类致癌物质的含量很可能会超标。建议将虾皮仔细清洗，去除部分盐分和致癌物质，然后彻底晾干，然后放入冰箱冷藏保存。
虾皮的保质期是多久
鲜虾皮一般是白色的，没有明显的氨味。但在家一两个月后，颜色变成粉红色，虾皮的氨味很浓。除了虾米，各种海味都有类似的问题，比如虾米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的强度略有不同。
虾皮能长期保存的主要抗菌因素是水分低、盐分高。两者缺一不可。但人们平时买的虾皮一般都不会干。有两个主要原因。一方面可能是因为海边的空气潮湿，另一方面也可能是因为虾皮比较重，利润更高。这种虾皮由于蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。
在室温下储存时，蛋白质在微生物的作用下转化为肽和氨基酸，然后分解为低级胺和氨气。
低级胺不仅本身有毒，更糟糕的是它们很容易与水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺的毒性很大，具有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还具有挥发性，从空气中吸入会引起毒性反应。
每种海鲜都是亚硝胺的重要来源。不新鲜的腌鱼、腊肉、虾米、虾米、鱿鱼丝、扇贝、鱼干等可能超标。所以，一旦虾皮有异味，不要可惜，要坚决扔掉。即使用水洗完，也不能放心。
虾皮买好后立即放入冰箱冷藏，吃完再放回冰箱。这可以大大减慢蛋白质分解的速度，保持两三个月的正常口味，降低致癌物的风险。
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