对于整条鱼，可以炖、蒸，甚至做成刺身。无论采用哪种方法，都必须保留鱼肉中所含的原有味道，这样吃的时候才能感受到鱼的味道。新鲜度就够了，调味料不要放太多，这样会掩盖一些鱼的原味，还可以加入一些豆芽、豆腐等配料。
1. 鱼去骨，鱼皮朝下放在案板上，菜刀从鱼头斜向鱼尾插入，切成鱼片。
2、鱼片加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，腌制10分钟左右。
3、烧开一锅水，加少许盐，水开后加入黄豆芽煮熟，捞出沥干水分，放在碗底。
4. 在热锅中加热油。油热后，加入八角、桂皮、香叶、香奈儿、干红辣椒、花椒，小火翻炒至香。除去香料，只留下基础油。
5. 炒锅热油爆香姜蒜片，加入豆瓣酱，倒入第4步炒好的香料的一半，炒至出红油。
6.倒入适量的水。水开后，加入酱油、盐、少许糖、胡椒粉，继续煮1到2分钟。
7. 放入第2步腌制好的鱼片。几秒后，用筷子将鱼片拉开。待鱼片煮沸变色后，将汤与汤一起倒入盛有豆芽的碗中。
8. 取另一个干净的锅烧热油，倒入另一半香料压出香味，将油倒在鱼片上。
准备食材
主要原料：鲤鱼、鲱鱼等。
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
生产步骤
1. 购买鲤鱼，切成鱼片。
2.鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3. 烧开少许水，放入鱼片，烫至熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4. 烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和花椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
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