鱼作为一种成分本身的做法是多种多样的。有清蒸、红烧等方法。这些方法做出来的鱼肉品质也完全不同。一般红烧鱼的烹调方法还是主要的方法，因为这种方法可以让鱼的味道更加鲜美，还可以增强食欲，但是制作的时候一定要掌握辣椒酱的比例。
练习一
准备食材
主要原料：鲤鱼、鲱鱼等。
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1. 购买鲤鱼，切成鱼片。
2.鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3. 烧开少许水，放入鱼片，烫至熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4. 烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和花椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
练习二
准备食材
新鲜鲱鱼肉150克，美极辣椒酱20克，蛋清，精盐，洋葱，姜汁，味精，干淀粉少许。
制作步骤
1、鲱鱼肉洗净，用刀切成大薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉，拌匀上浆。冷藏半小时
2.锅里放水烧开，倒入鱼片，打散。片刻后，捞出沥干水，放入盆中。与一小盘辣椒酱一起食用，作为蘸酱食用。
在一个干净的锅里，加入三倍于普通食用油的油。当油热时，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香。加入姜、蒜、葱、胡椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中小火翻炒。出味后加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖适量，继续翻炒片刻，加少许热水，加盐和味精调味（咸味要自己尝）。水开后，开大火，把鱼片切块，用筷子摊开，3～5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大碗里。
微信扫码添加客服