很多朋友觉得木耳煮前后没有区别，所以认为木耳可以直接生吃，这是错误的。做木耳前最好先焯一下，因为直接食用木耳不利于营养的吸收，也不利于健康。木耳在烹饪前需要焯一下。如果不想再煮，可以直接吃。
<强> 1。木耳需要焯一下吗？
答案是肯定的！木耳一定要煮熟，否则营养不利于吸收！
我们知道，木耳中的主要成分是木耳多糖，不仅有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等功效。
而黑木耳在高温蒸煮后，只能提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有利于吸收利用。
因此，黑木耳一定要煮熟，不能浸泡后直接食用。
如果不焯一下，直接吃起泡木耳，除了营养物质不易吸收外，有些细菌也洗不掉，对健康不利。
所以为了营养和健康，不要太麻烦，如果要吃凉拌木耳，我们得提前焯一下。
<强> 2。什么是真菌？
木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分地区是东北木耳和秦岭木耳。真菌可以是野生的，也可以是人工栽培的。种子体为耳形、叶形或杯形，边缘薄而呈波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米，侧生有短柄或狭窄的附着物。固定在基板上。颜色呈深褐色，质地柔软呈凝胶状，薄而有弹性，潮湿时呈半透明状，干燥时收缩成脆而硬的角质状。好吃，可以吃素也可以吃肉，营养丰富。木耳味甘，性平，具有多种药用功效。可补气强身，有活血化瘀之功效，可防治缺铁性贫血。
<强> 3。真菌的起源
真菌生长在橡树、杨树、榕树、刺槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或成群生长。真菌学分类属于担子菌纲、木耳属、木犀科。中国有9种，黑龙江现有8种，云南7种，河南卢氏1种。野生黑木耳主要分布于四川大巴山、秦巴山、伏牛山、辽宁桓仁等地。
木耳的营养价值
1.无病保健和无病健康的天然成分
干黑木耳是中药店的知名药材之一。从减轻外伤引起的疼痛到预防内部心血管疾病，都可以使用黑木耳。难怪有人称其为“养生丹”。
2.预防动脉硬化，促进血液循环
西医研究发现，经常食用黑木耳会降低血液黏稠度，而且因为黑木耳含有多达九种抗凝物质，与洋葱、大蒜等香料相似，但效果不如因为它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓解冠状动脉粥样硬化等相关症状。
3.降低血脂，有益于心脑血管疾病
黑木耳中除了口感极佳外，滑嫩的胶质也是降低血胆固醇和血脂的好帮手。食物。也有很多中医会告诉做过心导管术的患者，经常吃黑木耳不仅可以预防动脉硬化，还可以减轻胸闷、疼痛等不适。
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