大蒜是生活中常用的调味品，常与大葱、姜一起作为美味佳肴的佐料。当然，大蒜还可以用于其他用途，比如腌制大蒜，会大大增加人们的食欲。最重要的是经常吃大蒜，这样也可以防癌，但是吃完大蒜一定要记得吃口香糖。那么，冷冻大蒜的腌制方法是什么？
原料：大蒜、洋葱、醋（白米醋最好）、胡萝卜、卷心菜、（后两者可根据自己的喜好加或不加，但记得提前十天左右将大蒜放入容器中把这两个）。原料：白糖、酒、冷开水。做法：将大蒜洗净去皮，冲洗少许，晾干，放入瓶、罐、锅等可密封容器中。需要注意的是，蒜瓣和瓶子里不能有生水，否则容易损坏。如果家里人口味重，可以在蒜瓣上撒盐浸泡。但最好不要这样做：一来会破坏成品青蒜原有的清爽口感，二来也吃不饱。多盐不利于健康。
在大蒜储存容器中加入醋和冷水，适量，刚好没过蒜瓣。 500克大蒜加200克至250克醋；凉开水的作用是稀释醋，根据口味调整，通常水和醋基本相等。醋是制作青蒜最重要的原料，它所含的醋酸是蒜瓣青涩和风味的关键。醋的种类没有限制，但是白米醋比较好：一是米醋腌制的大蒜色泽好、口感好、口感健康，二是颜色较浅的米醋对初学者有帮助观察蒜瓣的变化过程。
通常用大蒜浸泡，也有葱白切成一寸长：数量不限，洗净晒干，然后与大蒜一起放入容器中。撒上少量糖调味，用量也视口味而定。封口前，加少许白酒，一般500克大蒜不超过50克白酒。将容器放在阴凉处。
5天左右，大蒜开始变绿，15天左右，大蒜全部变绿。腌制3周左右的青蒜味道最好。打开容器大约半个月后，蒜瓣呈翠绿如玉，大葱段也呈翠绿色，蒜香和酒香直冲鼻中。青蒜去除了蒜瓣的大部分辣味。吃起来酸酸甜辣，清脆爽口。包着饺子，拌着凉菜，或者单独放在盘子里吃，都会大大增加你的食欲。
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