奶酪是一种休闲食品，不同品牌的奶酪有不同的口味和不同的配方。奶酪虽好，但不要吃太多，尤其是对一些孩子。如果你吃太多奶酪，可能会给你的牙齿带来很大的问题，并且会出现蛀牙。那么问题来了，一直吃奶酪会不会生气呢？
奶酪是通过发酵过程制成的发酵乳制品，类似于固体食物，因此营养价值更丰富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。在工艺上，奶酪是发酵乳；在营养方面，奶酪是炼乳。所以吃奶酪不会上火。
制作奶酪的主要原料是牛奶，这是一种公认的营养品质。制作1公斤奶酪大约需要10公斤牛奶，所以奶酪也被称为“牛奶黄金”。除优质蛋白质外，奶酪还含有微量矿物质，如糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌，以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素。
B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等营养物质，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%到40%之间。每 100 克软奶酪可提供成人每日所需蛋白质的 35% 至 40%，而每 100 克硬奶酪可提供 50% 至 60%。由于在奶酪制作过程中去除了乳清（具有高生理效能的乳清蛋白），奶酪的生物学价值低于全脂牛奶蛋白，但高于纯酪蛋白。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪中，乳清不能排出，提高了奶酪的蛋白质营养价值。
此外，奶酪生产过程中不会发生美拉德反应，因此奶酪的必需氨基酸可以保持在原奶含量的91%~97%。奶酪的生产需要微生物发酵。蛋白质在微生物中的凝乳酶和蛋白酶分解下，形成氨基酸、多肽、蛋白胨、蛋白胨等小分子物质，易于消化，其蛋白质消化率达到96%～98%。 %。也有人报道，牛奶中的酪蛋白在奶酪成熟期逐渐降解为肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下可以进一步降解。 γ-氨基丁酸来源于谷氨酸的脱羧，所以很多奶酪都含有γ-GABA。 γ-GABA是一种功能因子，具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑功能、稳定精神、促进长期记忆、激活肾功能、激活肝功能等作用。脂肪不仅使奶酪具有良好的风味和细腻的口感，而且还提供了人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。此外，与脂肪含量有关的胆固醇在奶酪中也较低，通常
0～100mg/100kg。在奶酪生产中，大部分乳糖与乳清一起排出体外，其余部分发酵成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者的首选营养食品之一。
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