宝宝的酸奶在做法上需要更加讲究，因为有很多成分是他们的胃肠道不能消化的，所以只能选择一些更有利于自己消化的成分来制作，所以尽量宅在家里这样做会让宝宝在吃东西的时候更放心，也没有那么难，但是在发酵和杀菌的时候就需要一些技巧了。
玉米预处理-→浸泡-→精炼-→玉米浆-→过滤-→混合-→均质-→杀菌-→冷却-→接种-→预发酵-→后发酵-→成品
操作要求
玉米预处理：选用无霉变的优质玉米粒，去除杂质后用研磨机去皮。
浸泡精制、过滤：玉米用6～8倍水浸泡至粒心吸水软化，用80℃热水7倍混合精制（胶体磨），得玉米浆.通过100目筛过滤除去粗残余物。
均质、杀菌、冷却：玉米酸奶的最佳配方为：玉米浆：牛奶=1:2，蔗糖添加量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶、甘油单酯，分别按0.2%、0.05%、0.05%添加比例。按配方要求将原辅材料混合均匀，90℃灭菌15分钟，冷却至40%。
接种发酵：插入4%混合菌株（乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1:1），42℃前发酵6小时，然后0-5℃发酵12小时即得成品。
产品评价：玉米酸奶为奶黄色或淡黄色凝乳，质地均匀，无气泡，无分层，玉米清亮奶香，口感细腻，有少量乳清沉淀。
花生酸奶
<强> 1。工艺流程。
花生仁→焙炒→脱皮→水洗浸泡→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→打浆→分离→煮沸杀菌→均质→冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷藏→质检→成品。
<强> 2。生产起子的准备。
将脱脂奶粉制成10%的溶液，溶液在121℃保持30分钟进行灭菌。当液温降至42℃时，用2%的接种母菌按1：1的比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在43℃的培养箱中培养48小时，取出，放置将它们存放在 4- 5°C 下直至使用。
<强> 3。花生奶的预处理。
花生仁与稳定剂分离后，泵入冷热调制缸加热煮沸。当温度达到80℃时，液面起泡为假沸腾，可撇去部分泡沫以保证质量。当温度达到94-96℃时，2分钟内停止加热，降温至75℃均质。均质后，料液中的蛋白质和脂肪颗粒被充分乳化，使花生奶制品稳定。将均质的花生奶冷却至 40-45°C。
<强> 4。接种填充。
在无菌条件下，在上述处理过的花生乳清中加入3%～5%的乳酸菌产生致醉剂，充分搅拌后，对专用玻璃瓶和瓶盖进行杀菌，然后迅速灌装封口，不断地。
<强> 5。发酵和冷藏。
将装满的花生酸奶瓶推入发酵室，42℃恒温发酵3～4小时。当花生酸奶的pH值为4～4.4时，将其推出发酵室，30分钟内进入冷藏室冷却。 10℃以下，质检前3-4℃保存24小时。
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