牛肉月饼是咸味月饼的一种。许多地区的人都喜欢吃咸月饼。它们尝起来像牛肉，有一些鲜味，但很多人找不到。线索是，为了让这种月饼更正宗，需要把牛肉馅切好，还要把水捞出来，这样牛肉就不会那么腥，味道更鲜美。
食物详情
填充：
碎牛肉、大葱、姜水、适量芝麻、酱油、五香粉、盐、味精、糖、鸡蛋、油、玉米淀粉。
水面团：面粉100G，油35G，水50G，糖，盐。
油面团：100克面粉，50克油。
生产方式
1. 将碎牛肉用水洗去血水，再将馅料中的所有辅料洗净。充分混合，旋转备用。
2.将水面团的内容物放在一起，揉成面团，用保鲜膜包起来醒15分钟。
3.把油面团放在一起，揉成一个球，醒15分钟。
4. 将油面团和水面团分成等份，然后将水面团压平包入油面团中，合上口。着急，再压扁，用擀面杖擀成舌形。再卷起来，然后再压扁，再用擀面杖擀开，再卷起来，一个接一个，放在一边醒15分钟。
5.取出一个醒卷，压平，擀开包入馅料，然后包好放在烤盘上。
6. 包装已准备好放在烤盘上。
生产工艺
原料→原料预处理→包馅→包馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品
原料配方
皮革：精制面粉13，香油2；酥皮材料：精制面粉28、香油14；馅料：熟标粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉味B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、胡椒粉0.03、香油3、香油4、食盐0.05、味精0.003。 （公斤）
生产方式
①原料预处理：
核桃仁浸泡去涩，切碎，加酱牛肉切成小方块。
② 根据各自的制作方法准备好皮、薯片和馅料后，打开薯片。
将条揉成段，将馅料一根一根包好，打成扁圆。在将它们放入烤箱之前，在表面用可食用的红色颜料印有“牛肉”字样进行标记。入烤箱烘烤，待两面麦黄熟透后出烤箱晾凉，成品包装。
工艺要求
① 强化面团：
先过筛面粉，使其松散并加入空气，以减少揉面团时形成的面筋量。然后将面粉倒在工作台上，在面粉中间加入油和水，用手搅拌均匀，然后慢慢加入面粉搅拌成软硬的面筋面团。
② 制作酥皮：
面粉过筛后，倒在工作面上，加油搅拌均匀，用双手反复揉成面团。制作酥皮时不要加水，其软硬度要与面筋一致，否则在包卷时酥皮会爆裂。
③ 制作馅料：
制作馅料所用的材料必须是熟制品，面粉需要熟面条，这样才不会在馅料水分的影响下产生面筋，影响产品的松散和新鲜度。揉馅，使各种馅料充分 和谐就是原则。不要长时间使用机械搅拌，以免加强面筋的形成，影响产品的口感。馅料一般用糖，不宜用糖粉。
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