过年的时候会做一些炒面，比如麻花、油条、炒面等。面食可以分为两种口味，一种是咸的，一种是甜的，但是大部分人都喜欢吃现在它是甜的，所以制作的时候可以放白糖进去，制作过程中还需要加入酵母食用碱。这些都是为了让面食的味道更好。
煎饼：
所需材料：面粉1500克
30克干酵母
150克白糖
温水 600~700克
9克食用碱
重点：面粉可以用普通面粉。糖的量可以根据自己的喜好增加。我用的成品只是有点甜。如果你不喜欢甜味，你可以不放糖。喜欢咸味的可以不放。放入适量的糖和少许盐，面条要稍微软一些，因为面粉的吸水性不同，所以放水的时候要分几次放，以免水变软太薄了，因为用酵母粉做的面条也可以用。不加碱，但是加碱后的面食会有一种独特的风味~~
方法如下：
1. 将干酵母和糖放入面粉中搅拌均匀
2.倒入水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成蓬松的面团，再揉成光滑的面团
刚刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上10分钟，水就会完全渗入面团，揉好后就光滑了。
3.揉好的面团盖上盖子放在温暖的地方发酵（我把面团放在锅里盖上盖子，放入蒸锅里加热水盖上。没想到会很大在1小时内）面对充满蜂窝的眼睛
4.为了有面条的味道，我用少许温水溶解了10克食用碱，放入准备好的面条中（因为面条是用酵母做的，所以不用加碱）
5、用碱水揉面团，同时用拳头揉（面色均匀，不是一片黄一片白），如果碱水量不合适，拉出少量即可。闻一闻面条，没有酸味，只有面条的香味才合适。如果觉得不确定，可以省略加碱的过程。
6. 揉好的面团再静置10分钟，此时面团很软（炸油饼软了很好吃）
7.锅中倒入大量油，加热至70%火（油一定要多），可以试油温，抓一小块面条扔进油里，如果能马上浮到油面，表示油温在此时
8. 揉成面团，切成30g的块，轻轻擀成圆形
9. 用擀面杖擀成椭圆形的蛋糕，不要太薄，大约1厘米厚，中间用两道竖切
10.拿起双手轻轻拖拽（这样会变长变薄）放入油底壳
11.放进去马上浮起来，然后用中火把两面煎至金黄色，注意翻面
12、名家油炸最好两个人一起做。一个人做了煎饼放到锅里，另一个人用长筷子把它翻过来，看着煎好的煎饼。
13、你可以一次把三个放在锅里，一起煎。因为它们不是同时放入的，它们是按顺序成熟的，所以你必须注意它们。
14.将炸好的油饼直立放入容器中，这样有助于控制容器内多余的油脂
15、可冷藏或冷冻，可长期保存。吃的时候用蒸锅蒸一下
微信扫码添加客服