真菌是一种非常常见的成分。这种食材无论是炒菜还是沙拉都非常好吃。最常吃的方法是冷沙拉。当然，木耳炒也很好吃，比如蒜蓉木耳炒、木耳炒海蜇等等。我们看到和购买的木耳是干燥的，有一定的保质期。如果暴露在阳光下的木耳没有添加剂，储存时间会比较长。最重要的是真菌是否发霉。
干木耳可以生吃吗
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干木耳是经过阳光曝晒的成品，在曝晒过程中大部分卟啉都会分解。食用前将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水。安全食用。
木耳不宜与以下食物一起食用：
1、木耳不宜与田螺同食。从食物药性来看，田螺性寒，木耳用起来比较滑。两者一起吃对消化不好。
2.痔疮患者不宜与木耳和野鸡同食。我们知道野鸡有一定的毒性。
3、木耳和野鸭不宜同吃。野鸭味甘凉，两者一起吃会引起消化不良。
吃木耳前一定要洗干净，木耳怎么清洗？
1、木耳先用温水泡发，再加盐，泡半小时木耳变软；
2.你也可以把两勺淀粉放在木耳的温水中，然后搅拌。这会去除真菌中含有的一些细小杂质和残留沙子。确保人类健康。
黑木耳的功效与作用
黑木耳含有较多的微量元素、维生素B1、B2、胡萝卜素、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，可预防血栓、心脑血管疾病、大便干燥。中医认为，黑木耳性平味甘，具有补气、益智、活血的作用，对贫血、腰腿酸痛、四肢麻木有疗效。
木耳鲜嫩可口，更难得的是营养异常丰富。不仅可以为菜肴增色，还可以预防贫血、养血养颜、治病延年，还可以增强人体免疫力。经常食用甚至可以预防癌症。
如果烹调方法不对，黑木耳的营养成分就会大量流失。木耳的主要功能成分是木耳多糖。不仅有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。但木耳多糖易受温度影响，烹煮时间稍长就会被破坏。
为了保留木耳的全面营养，最好的方法是生拌。食用时，将木耳直接用冷水浸泡，再加入调味料拌匀即可。另外，木耳浸泡时间最好不要超过2小时，这样可以减少溶解在水中的营养物质的流失。浸泡后，用水冲洗几次。
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