很多人都熟悉黑木耳。这种食材无论是炒菜还是沙拉都非常好吃。木耳是一种生长在各种木材上的真菌。耳，故名木耳。它的营养价值很高，有补气血、润肺止血的功效。不过木耳也是有颜色的，所以效果会有所不同。吃之前最好先了解一些，以免造成不必要的麻烦。
【别名】云耳术耳又称木耳。菌类生于枯木，无枝无叶，湿热生。各种树木都可以产艾草，而它的毒力也是由木材的性质决定的，所以我们一定要知道。
[来源] 耳是指木耳属的食用菌（学名：木耳或木耳）。
【性味归经】口感细腻，风味独特。
【功能主治】补气活血，润肺止血。用于气虚血虚，四肢抽搐，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压，便秘。
【用法用量】1～2元。
温馨提示：干木耳在烹调前应先用温水浸泡，浸泡后仍压在一起的部分不宜食用。新鲜的木耳含有毒素，不能食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多食。
3 形态特征
真菌生长在橡树、杨树、榕树、刺槐等120多种阔叶树的腐木上。也可用椴木、锯末等硬木人工栽培；生长需要散光、湿度和温暖。
木耳有银耳和黑木耳两种，有野生和人工栽培两种。市面上出售的大多是人工栽培的，野生的很少。人工栽培一般都是用木头做的，但不是枯木。它通常是新鲜砍伐的木材，切成段，然后在上面钻孔，植入细菌，它可以生长，然后被采摘和销售。
黑木耳形似耳朵，是寄生在枯木上的木耳。它富含铁、钙、磷和维生素B1。真菌是真菌科真菌的真菌真菌。鲜木耳呈凝胶状片状，半透明，侧生于树上。耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面光滑凹入，边缘微卷，背面凸出，有极细的绒毛。深褐色或深褐色。干燥后收缩成角质，硬而脆，背面呈深灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软透亮，表面附有光滑粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可荤素荤素，既能增色，又能养血养颜，治病延年。现代营养学家将黑木耳誉为“素食者之肉”，其营养价值可与动物性食品相媲美。
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光敏物质，严重时会引起皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤坏死。干木耳是经过阳光曝晒的成品，在曝晒过程中大部分卟啉都会分解。食用前将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水。食用安全；
优质木耳表面黑色光滑，一侧灰色，手感干燥，无颗粒感，口内无异味。假木耳看起来更厚更重，摸起来感觉潮湿或有颗粒感。
木耳的质量要求：耳片黑色光滑，背部灰白色，片大而均匀，耳瓣舒展，体质轻盈干燥，半透明，肿胀性好，无杂质，和芬芳的气味。质量好的木耳，0.5公斤可以膨胀5公斤左右。
微信扫码添加客服