因为砂锅的透气性比普通的铁锅要好，所以砂锅也成为了很多家庭在炖肉、炖汤的过程中会选择的器物。经常用砂锅炖汤的人会发现，用砂锅炖的汤会比普通的汤更浓郁、更香。其中，用砂锅还可以让肉质更嫩更鲜，而在用砂锅的过程中，正确的做法应该是什么呢？
砂锅能放多久？
1. 用砂锅煮肉需要多长时间
一般来说炖牛羊肉的时间比较长，大概两个小时左右；猪肉一个半小时；鸡肉约40分钟。需要特别注意的是，猪肉，尤其是肥瘦的五花肉，可以多炖一会，让脂肪溶解并渗出，这样炖出来的肉不油腻。但时间不宜过长，控制在两个小时以内，否则肉容易变软烂烂。
对于砂锅炖菜，掌握火候是关键。一般按照小火-中火-小火的顺序。在炖肉之前，将水加到 80% 满，然后用小火加热水。这是因为砂锅虽然可以长时间烹调，但快速或局部的温度变化会导致砂锅膨胀和收缩，容易出现裂纹甚至破裂。因此，请勿在冷锅中使用大火。锅受热均匀后，调中火。水烧开后，将调料和肉加入锅中。肉炖的时候，要恒温加热，小火慢炖。砂锅炖菜的特点是：肉质香脆可口，营养成分容易被人体吸收。炖这种肉的时间也很讲究，要看肉的种类和新鲜程度。
砂锅炖的做法
主料：五花肉2斤
做法：将洗净的五花肉切成大厚片（根据个人喜好，但不建议切成大块），将切好的肉放入水中，然后放入砂锅中（让肉有一些水上），将切好的葱姜蒜放入锅中，再加入酱油和盐（根据肉量和个人口味，可以自己掌握），盖上盖子，小火慢炖，香喷喷的砂锅肉大概1小时左右就做好了。
注意：此方法无需放花椒八角的调味料，将肉味发挥得淋漓尽致，保证吃上瘾。如果你在农村，家里有瓦罐或火盆，可以把肉放在瓦罐里，用盛满半碗水的碗封住瓦罐的口，然后把一半以上的肉埋进去。有火花的灰缸（当然要用硬木火的灰，碗里的水热蒸的时候，肉要出锅，比砂锅肉做的好很多从气体。
砂锅红烧肉
材料：五花肉。
辅料：姜、蒜、山楂干、葱白、白糖、水竹、胡萝卜。
萝卜西瓜可根据喜好更换，笋干、野蘑菇、冬瓜、土豆都很好吃。
做法：将胡萝卜、西瓜切成滚刀块备用。生姜和大蒜切片。将五花肉和少许姜片放入一锅水中，煮沸继续煮两三分钟，捞起肉块用水冲洗干净，沥干，切丁。五花肉也可以在焯水前切成块。将五花肉块放入锅中（锅内不放油），小火煎至表面变黄，煎出部分油。加入冰糖一起翻炒，加入1汤匙老抽，继续翻炒2-3分钟。加入蒜片和姜片翻炒2分钟，然后加入干山楂和适量开水。把肉和汤转移到砂锅里，加入胡萝卜和葱，再次煮沸，炖1小时左右。
砂锅的好处：
砂锅可以将外界的热能均衡而持久地传递给内部的原料。相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。汤越鲜醇，炖出来的食物就越香脆。
1、传热快，散热慢，保温能力强。一般砂锅关火5到10分钟后，锅里的食物仍能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅可以将外部热能均衡持久地传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，可以最大限度地释放食物的味道。
3、适合小火炖。
砂锅烹饪注意事项：
1.建议砂锅慢慢加热，不要直接放在火上烧，以免炸裂。
2、不要用砂锅炒菜，因为炒菜的油温很高，容易开锅。
3、用中药煮过的砂锅不能用来炖汤，用过的砂锅不能用来煮中药。
4、洗锅时尽量保持锅底干燥。放在炉子上时，要注意锅底是否干燥。每次使用后擦去水。
5. 将砂锅从火中取出时，将其放在干燥的木板上，不要直接放在瓷砖表面上。
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