不管做什么样的牛肉菜，都需要将牛肉腌制一段时间，因为牛肉本身很难入味。如果不腌制，牛肉的制作时间会很长。它可以尝起来很美味，所以在制作之前仍然需要腌制15分钟左右。其中香油、红油、料酒等一些调味品需要一起腌制。
牛肉腌多久最好
练习一
配料准备
材料：牛肉250克，韭菜2条，姜1小片，熟芝麻1茶匙，花椒适量，孜然3茶匙，干辣椒8条，
调料：食用油500g（实际用量30g）、香油1茶匙、红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、精制盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/2茶匙，
制作步骤
<强> 1。 葱姜洗净切块；
2. 牛肉洗净，去筋，洗血，切成薄片，加盐、料酒、姜、葱腌制15分钟；
<强> 3。 锅中倒入食用油，50%热时倒入牛肉片，炒至香脆捞出；
<强> 4。 锅内留底油，加入干辣椒和胡椒粉，翻炒至香，再加入牛肉片翻炒均匀；
<强> 5。 加入高汤、酒、五香粉、糖，煮沸，加入辣椒粉和孜然炒香；
<强> 6。 加入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻。
练习二
配料准备
主料：牛肉250g
辅料：韭菜2条、姜1小片、熟芝麻1茶匙、花椒适量、小茴香3茶匙、干辣椒8条
调料：食用油500g（实际用量30g）、香油1茶匙、红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、1茶匙精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙
制作步骤
1.牛里脊（牛里脊肉），切成薄片，加盐、酒、姜汁，捞出腌制15分钟；
2.烧热锅，倒入2杯油，加热至80%热（判断方法：油面有青烟，比较平静，有用勺子搅拌时有声音。有很多气泡，有轻微的爆炸声）；
<强> 3。 将牛里脊肉摇匀放入油锅中，用筷子拉开，让每一块肉都受热均匀，油炸，继续煎至微微焦黄，然后倒入一个过滤器，沥干油；
<强> 4。 锅内留少许油，小火炒香干辣椒和花椒粒，入味后倒入牛肉，加入适量盐、糖、料酒、鸡精，并撒上一小撮孜然粒，适量辣椒粉，五香粉，少量炒白芝麻（没有的可以不放），倒入一勺红油，翻炒几下即可食用。 [1]
练习三
准备食材
牛肉、蛋清、洋葱、青椒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤
1.牛肉切成长约3厘米、宽2厘米、厚3毫米的薄片
<强> 2。 将腌牛肉原料加入牛肉中，腌制20分钟左右。将洋葱切成条，青椒切成片。
<强> 3。 锅中倒入油，放入牛肉，滑动至表面变色后捞出
4、 锅内留底油，加入辣椒面炒香，倒入洋葱翻炒
5. 将洋葱炒香，加入孜然，翻炒鸡精
6.将光滑的牛肉片放入锅中，倒入青椒
7. 最后加入盐、生抽、老抽上色调味[2]
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