鱼片可以用来制作很多美味佳肴。这些美食深受人们的喜爱。比如鱼片火锅。吃这道菜的时候，你会觉得鱼片本身很嫩，肉很鲜美。我觉得就是这么柴，也很好吃，不过这种原汁原味的原因还是和鱼片的腌制步骤有关。必须先用料酒、醋和盐腌制。
第二代水煮鱼盛行于大江南北。但从另一方面来看，鱼片的吃法越来越多。它受到人们的青睐。坚韧无敌的人少之又少，手段更是玄妙。
具体酸洗方法如下：
成分：
500克纯草鱼肉。
腌料：安道夫松肉粉4克，盐3克，蛋白10克，特制高弹1.5克，玉米淀粉5克，色拉油8克
味精 4 克。
制作：
(1) 草鱼清洗干净后，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。
(2)将鱼肉放入盆中，加入专用高弹力搅拌均匀。融化后加入安道夫松肉粉搅拌均匀，静置
等待约5分钟让调味料完全吸收。
(3)加入玉米淀粉、蛋清、盐、味精搅拌均匀。最后加入色拉油，使用前搅拌均匀。
特点：
肉又脆又嫩。涮涮锅不容易坏。
工作原理：
超弹性蛋白是一种化学添加剂，其主要成分是磷酸盐。与其他物质配制而成，在规定范围内使用，对人体无影响。这种物质可以改变肉的结构和组织。增加分子间的引力，使肉质组织更加致密，不易折断。而安道夫松肉粉可以使原料组织更柔软
因此，这样加工出来的原料外酥内嫩，不易破碎。在火锅中，用一般方法处理的鱼片在汤中煮熟后会碎，用这种方法腌制的鱼片3-5分钟内不会出现破损。原料的味道和味道不会改变。其他调味料的用量可根据当地习惯增减，只是高弹素的用量不能改变。
制作关键：
(1) 该方法对选用的肉类原料没有特殊要求，只要符合食用标准即可。新鲜和速冻原料均可使用，不影响效果。
(2) 腌制原料时，一定要先放高弹元件。融化后，加入松散的肉粉。最后，加入其他腌料。先加入高弹元素。它首先在原材料中发生化学变化。达到预期目的是因为其他腌泡汁或多或少含有盐分。盐会破坏高弹性元件的效果，影响效果。第二步加入散肉粉的目的也是一样的。 .
弹性蛋白的用量必须严格控制，不能超标。一般来说，弹性蛋白的添加量应为原料的0.3%。用量过大会影响人体健康，虽然原料的弹性会在基础上增强，有苦味影响菜肴的口感。
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