酸菜的做法多种多样，每个地区的做法也完全不同，但最常见的做法是用食用盐腌制酸菜。烹饪技巧，但一定要注意食盐和酸菜的比例。如果太咸，会影响酸菜的整体口感。它必须以正确的比例准备。
每年秋天结束时，大水箱都会被清理干净。把大白菜的外叶去掉，静置一会儿，让大白菜散发出一些水分。然后将包装好的大白菜紧紧地放入罐中。一边放白菜，一边放盐，最后倒水，然后压一大块绿色的石头……20多天后，把石头抬起来。有选择地从里面取出一颗酸菜，从外向内撕掉白菜叶，把“菜心”留在里面，尝一尝，酸酸的。这说明大白菜已经酸了，完全变成了酸菜。
酸菜辣椒
材料：酸菜350克、青椒100克、葱花、八角、胡椒粉、料酒
做法：将尖椒切块，热锅下油50g烧热，加入葱花、八角、胡椒粉翻炒，少许料酒，加入酸菜丝，翻炒片刻，加入汤浸泡蔬菜材料，开锅后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，加入辣椒炒2~3分钟，加入盐、味精、香油搅拌均匀。
酸菜鱼火锅主料；活鲤鱼或草鱼 1 重 酸菜 200 克
成分：金针菇
平菇、嫩冬瓜、黄苗白嫩叶、葱白段、水毛刺、海白菜、鳗鱼片、里脊片、鹅（鸭）胗等。
调味品：1公斤鲜汤
100克腌红辣椒
40克 腌姜
30克山椒。
练习；
1用油将鱼骨煎熟，用沸水冲洗干净，放入一锅鱼汤中煨一下备用。加入材料翻炒出香味，葱、姜、蒜、胡椒、豆豉、泡椒等必不可少。
2 倒入预先炖好的鱼汤，加入鱼片。打开锅，加入蒜苗。
3在吃鱼火锅的同时，可以点配菜和面条。
酸菜草鱼鱼火锅咸、鲜、辣、微酸，鲜嫩可口，香气浓郁。
酸菜焖虾
材料：酸菜350克，青虾200克，胡萝卜和豌豆50克，姜，蒜，酱油，料酒适量
做法：青虾去皮，加入干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜蒜末加精盐和料酒打成汁，放入200g猪油入火锅，炒香虾四成熟时从锅中取出，待用。热锅放15g油，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜炒片刻，加入准备好的汁液浸泡蔬菜，汤开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟煮沸。将炸好的虾仁倒入锅中，加入葱花翻炒几下。服务。
酸菜丝
材料：熟酸菜350克，熟鸡胸肉或熟排骨150克，黄瓜25克，花椒油，辣椒油等。
做法： 将煮熟的鸡肉或熟猪肉切丝，酸菜洗净后用文火煮至熟，将煮好的酸菜撒入盘中，黄瓜切片，点缀在酸菜丝外，加入葱丝、花椒油，辣椒油、麻油、味精、精盐，倒入熟鸡丝或熟猪肉丝，拌匀。
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