小辣椒不仅可以作为生活中的调味品，还可以作为配料腌制食用。这种吃法在口味上会变得更加独特，尤其是夏天，很多人会更喜欢吃这种凉拌菜是一种开胃菜，让人吃得更多，但一定要用芥末罐腌制，所以味道会更好。
小辣椒怎么腌制才好吃
1. 工具：旧芥末罐、竹叶或吸管、小石头、勺子、锅等。
<强> 2。 工艺配方：以榨菜一罐酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤，甘草10克，花椒10克，糖果250克，盐500克。
3.技术流程：
(1)将芥菜罐、竹叶或稻草、小石子等冲洗干净，晾干备用。
(2) 将有虫眼或烂洞的辣椒挑出，然后将鲜辣椒的柄切掉，洗净，彻底晾干。
(3)将半缸冷水倒入芥末罐中，然后加入红薯、花椒、糖果和盐，搅拌均匀，静置几天。
(4)当水箱里的水有点酸的时候，可以加入新鲜的辣椒。小心将它们全部浸入水中，以免辣椒暴露在水面上。辣椒压完后，用粽叶或稻草盖住，再用小石头压一下。
超过(5)10天后，辣椒变酸，可捞出出售或包装出售。去除辣椒后，可再次加入新鲜辣椒，可回收加工，不浪费原料。
4. 注意事项：
(1)辣椒、萝卜、豆类等洗净后，必须充分晾干，切不可入水槽，否则会影响保质期和产品质量.
(2)将新鲜辣椒放入罐中后，应将手伸入罐中，不时搅拌一下。如果罐口出现一些白色泡沫，应及时清除。
酸辣椒，又称腌辣椒。这是最开胃的辣椒菜。现在在农村，秋天过后，许多农民将吃不完的辣椒浸泡在装满酸水的罐子里。浸泡一定时间后，辣椒会变成姜黄，肉质很脆，充满了酸水。 ，咬一口，酸酸甜甜，酸甜辣辣，真是爽口可口。在城里，酸辣椒经常被用作浇头。比较常见的酸椒菜有：酸椒炸鸡、酸椒蒸鱼头、酸椒炒泥鳅。因为酸辣椒有去腥的作用，酸味可以进入荤菜中，让人吃不腻。
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