白萝卜的腌制方法有很多种，但是大部分人都是把白萝卜腌制成酸辣萝卜干，这样口感会变得更好，但是如果要腌制出正宗的萝卜干，最重要的就是干燥过程。在进行下一步酸洗之前必须将其晒干，直到水分被去除，这样萝卜干在酸洗过程中不会变质或腐烂。
即食麻辣萝卜干
主料：鲜萝卜5000克洗净，切成手指大小的小块，晒干成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，白糖100克，盐150克，醋250克，1包炖料、生姜、味精少许，水2000克。
制作方法：将晒干的萝卜干用温水洗净，控水后倒入盆中，撒上芝麻辣椒面和芝麻备用；起锅烧油，倒入油，火不要太大，油50% 热的时候，加入辣椒面翻炒一下，当颜色稍有变化时，倒入水，加入炖菜材料，煮沸，出味时加入糖和盐，熄火后加入适量味精，趁热倒入汤。在洗过的萝卜干上，搅拌均匀。准备第二天吃。
盐渍萝卜丝
主料：鲜萝卜1000克洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，香油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、少许酱油。
制作方法：将萝卜搓成直径约3mm的萝卜丝，加盐拌匀，腌30分钟左右，用手或滤布沥干水分。烧热油，然后将辣椒、胡椒粉、八角、洋葱、姜、蒜放入锅中炒出洋葱味，将炒好的材料和热油放入萝卜丝中，加入少量酱油、钠谷氨酸、糖和芝麻油。和醋，拌匀。味道咸、甜、微辣。那个时候可以吃。腌制一天后味道更佳。在冰箱中冷藏长达一周。
开胃腌萝卜
主料：白萝卜1条，香菜适量，
辅料：盐、白糖70克、醋60克、温水半碗、鸡精少许、油椒少许、
步骤
1.萝卜去皮，切成小块，用3汤匙盐腌1小时。萝卜出水后，倒出卤水。用矿泉水冲洗萝卜条
2.将糖放入碗中，加入半碗温水，微波1分半钟，（也可以用锅煮）糖溶解，加醋制成酸甜汁。将糖醋汁倒入萝卜条中，拌匀，加少许盐和鸡精。倒入油和辣味。腌制4小时后即可食用。吃之前撒上香菜[1]
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