贵州酸菜也很有名。很多人都会去当地品尝贵州最正宗的酸菜。这是因为他们在家学做的酸菜并没有想象中那么好吃。感觉不够酸，是做的时候没掌握好腌制时间造成的。很多人会在这道菜里加入其他配料，比如香菜和葱花。
材料：冻豆腐、酸菜350克、猪油150克、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150克、葱花适量、胡椒粉、盐、姜末
制作方法：将冻豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水锅中焯一下，然后用冷水冲洗干净。将粉丝用温水浸泡至软，切成20厘米长的小块。将老酸菜从外层去掉，将酸菜一根一根切成细长的薄片，然后切丝，尽量切细。将欧芹洗净，切成小块，放在小盘子上备用。取一个锅，上面放酸菜，上面放粉丝，下面放豆腐，加高汤或水浸泡蔬菜。起锅烧热，加入适量精盐、胡椒粉、熟食油，盖上锅盖，大火烧开后转中火（电磁炉1000W）炖20分钟，上桌前1分钟，放入把香菜段放在锅里上菜，调味香喷喷。
材料：酸菜350克、猪油150克、冻豆腐150克、葱花适量、胡椒粉、盐、姜末
做法：将冻豆腐切块，猪油切片，锅内放油烧热，姜末和花椒爆香，加入猪油片翻炒几下，加入酸菜，将冻豆腐块翻炒，加入清汤浸泡蔬菜，放适量料酒，盖上锅盖大火煮开后转中火（电磁炉1000W）继续加热即可炖20分钟，加入盐和葱花，加热2分钟即可上桌。服务。
特点：酸甜可口[9]
酸菜粉丝汤
材料：细粉丝150克，酸菜50克，葱5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，成品油25克，600克汤
如何：
1.酸菜、粉丝泡水备用；
2.将酸菜、粉丝和花椒放入锅中，倒入高汤浸泡蔬菜，煮沸，中火（电磁炉1000W）炖15分钟，加入切丝葱13分钟；
3. 只需加盐和味精[10]。
酸菜肥肠
主料：酸菜、肥肠
调味料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹调方法：将肥肠切片放入油中，将干辣椒放入锅中炒香，加入肥肠和酸菜，翻炒，加入高汤浸泡蔬菜，高火后大火烧开，转中火（电磁炉1000W）再煮20分钟，加入盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。
特点：肥而不腻，酸菜酸爽开胃[11]
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