菠菜含有丰富的维生素和矿物质，是一种能为人体补充全面营养的蔬菜。因此，菠菜成为人们日常餐桌上的常驻蔬菜。在吃菠菜的过程中，每个地区的人都有不同的膳食。有些家庭将菠菜根去掉，而有些家庭将菠菜根和菠菜直接混合。一起炒着吃。那么吃菠菜根有什么好处和坏处呢？
吃菠菜时忌去根：人们在选择菠菜时，往往习惯于只吃茎和叶。菠菜炒前应先用沸水焯一下，以去除菠菜中所含的草酸和涩味。只有去除草酸，人体才能吸收菠菜中的钙。如果不开水炒，不仅会影响口感，还会降低营养价值。治疗价值 菠菜根营养丰富，含有纤维、维生素和矿物质，但不含脂肪。尤其是菠菜根和姜一起吃，可以控制或预防糖尿病的发生。菠菜最好的吃法是将新鲜菠菜连根在沸水中烫几分钟，再拌入香油，对肠胃有益，适用于治疗高血压和便秘。
菠菜又甜又凉。它含有叶绿素、草酸、各种维生素、磷和铁。用开水焯一下后凉着吃即可。消化作用，如“经验方”解渴，以菠菜根、鸡内筋等份，为末，米饮，一日3次。 《纲目》记载：菠菜“通血管，开胸膈，调下气，止渴润燥，根尤佳。”本品还可解除热毒和酒精中毒。毒药，口服很好。 《陆川本草》记载本品：“入血。活血，活血，止血化瘀。治衄血，肠出血，坏血病。”据民间传说，菠菜能养血生血，实属从根。具有养血、止血、敛阴、润燥等功效，对高血压、糖尿病、夜盲症有一定的辅助治疗作用。 --- 属于红色食品类，有很好的食疗作用。放弃它会很可惜。
它营养丰富，含有纤维、维生素和矿物质，但不含脂肪。
---生姜吃菠菜根可以控制或预防糖尿病的发生。 ---菠菜的最佳吃法是：将新鲜菠菜连根放入沸水中焯几分钟，再拌入香油，对肠胃有益，适用于治疗高血压和便秘。菠菜根虽然含有粗纤维，但在抽薹开花前食用，不仅不老不韧，而且口感酥脆。可见菠菜根具有很高的食用价值。
菠菜根的吃法：菠菜根没有单一的食用方法，只是注意不要去掉根部。再与香油混合，对肠胃有益，适合治疗高血压和便秘。还可以做菠菜豆腐汤、菠菜粥等。
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