多年前的东北地区，家家户户，无论是住楼房还是平房，都会在门口放一个大缸，里面装的就是好吃的酸菜。而且酸菜可以搭配很多食材，比如酸菜面、酸菜炖粉丝、酸菜饺子等等。酸菜虽然看起来不好吃，但其实营养丰富。那么，如何制作瓶装酸菜呢？
选择卷心菜：
去超市选卷心菜的时候，要选叶子少的，叶子大的。酸洗的时候叶子会被去掉，所以叶子再好也没用。否则，好的卷心菜就可以了。
选择一个容器：
为了能腌制更多，我选择了一个大塑料瓶。我们可以根据情况寻找。如果我们找不到大的，我们也可以找到一些小的，甚至塑料/玻璃。最好有盖子。如果最后没有盖子可以封口，就找个塑料袋封口。
卷心菜叶：
把白菜一根一根掰下来，稍微洗一下。之后，把卷心菜的叶子去掉，不需要去掉太多，去掉尖头即可。
切片：
卷心菜比较粗，需要切成薄片才能入味，如图。我们家总是把泡菜切片，因为是先切丝的，所以只能先切片。
切碎：
小编的刀工一般，酸菜丝要尽量切细，细丝才好吃。如图所示。
清洁：
将切好的白菜丝放入盆中，用清水洗几次，洗干净。
加盐杀水：
小编选择了生腌，所以加点盐杀掉一些水分也让白菜变软了，方便后续加工。如果是煮熟腌制的，也可以稍微焯一下，然后用手捞出水分。 【一般白菜加一勺盐就够了，放1-2小时】
去水：
用手抓住卷心菜丝，挤出卷心菜丝中的水分。这时候的白菜丝比较软，过一会就可以方便的放入瓶中了。 【一大锅白菜，只剩一小锅】
压实：
将抓好的卷心菜丝放入事先准备好的瓶子里，慢慢塞进去，压实。图片是一个白菜的量，放一个瓶底就好了。
戳：
装满后，盖紧盖子，防止内外空气交换。一般需要十天左右才能吃完。
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