酸菜不是可以直接加工的食品，但是酸菜需要很长时间才能腌制。酸菜的味道很特别，其中所含的营养成分也很丰富。关键是酸菜可以和很多东西一起做出美味的食物。尤其是酸菜炖粉丝，是东北人从小就吃的家常菜。那么，酸菜放多少盐最合适呢？
大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就这样。
1、盐的作用是让乳酸菌快速繁殖，加一点就行，但加多了会抑制乳酸菌的繁殖，不利于发酵。 ,
2、有人误以为酸菜腌制时往酸菜罐里加盐是为了“保鲜”，这是大错特错。
事物总是“由量变质”。添加过多的盐会抑制细菌的活力，停止繁殖，酸菜不会变酸。乳酸菌的繁殖需要一定量的盐来激发乳酸菌的活力，白菜很快就会变成酸菜。
3、乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜罐一定要密封，
4、白菜也必须用大石头压扁，全部浸入水中。暴露在水面的部分会被霉菌腐烂，具有一定的毒性。
5、酸菜罐不能放在高温的地方。这样的酸菜不脆，不好吃，还容易烂。 10℃以下更好。
6、如果酸菜缸里长出“白糯米”，那是因为温度太高，用勺子舀出来，加点水。
7. 水煮白肉、白肉血肠、大骨棒酸菜汤、酸菜水饺、酸菜红烧面、炒酸菜粉丝，都是美味的东北菜。如果有机会再去东北，一定要再吃一次。
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