在东北，有一道菜，味道很酸很酸，好像用白醋泡过一样。其他地区的人受不了这道菜，但当地人却吃得很旺。这道菜叫酸菜。酸菜可以搭配很多食物，比如猪肉、鱼肉等等，味道非常非常好。那么问题来了，酸菜能吃多久呢？
酸菜腌制多长时间
酸洗过程中，第一周酸菜中亚硝酸盐含量最高； 10天后，一般开始下降； 20天后基本消失。吃酸菜比较安全，最好一个月后吃。
一般来说，蔬菜的亚硝酸盐含量在刚腌制时会继续升高，达到峰值后会降低。该峰称为亚硝酸峰。蔬菜有的一峰，有的三峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，20天后就已经很低了。这个时候吃比较安全。
酸菜虽然好，但是学会了泡酸菜之后就不要再吃酸菜了。如果长期暴饮暴食，可能会导致泌尿系统结石，酸菜腌制时加入大量盐分，会诱发和加重支气管炎、呼吸道疾病等慢性病。发霉的酸菜特别危险，致癌，不可食用。顺便说一句，冬天是酸菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但质量不如冬天。
如何腌制酸菜
原料：大白菜、大粒盐
如何
1.首先将摘下的白菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5. 让卷心菜先冷却，然后将其放入容器中，切口朝下。从底部开始，每层卷心菜撒上一把大粒的盐，到达缸顶后尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 食用前洗净或浸泡，烹调前挤干水分。
微信扫码添加客服