鱼对我们来说是一种非常美味的肉，鱼的价格一般不会很贵。除了吃鱼的肉，很多朋友也喜欢吃鱼头。一般来说，鱼头可以蒸也可以炖，可以和很多小菜一起吃。在东北，人们会把酸菜和鱼结合起来做酸菜鱼。那么，酸菜鱼头火锅怎么做呢？
如何
原料：活鲤鱼或草鱼1条1公斤，酸菜，金针菇200克，平菇，冬瓜，嫩白叶，葱白段，水毛刺，海菜，鳗鱼片，里脊片，鹅（鸭）胗 鲜汤1公斤，泡红辣椒100克，泡姜40克，山椒30克，干辣椒25克，蒜瓣5克，盐50克，鸡精，花椒、料酒、麻油
如何：
1、活鱼宰杀后，去鳃去鳞，去内脏清洗干净，把鱼头切掉，然后用平刀沿背部切掉两片鱼肉，再去掉鱼肉将鱼胸刺成两片干净的鱼肉。将两条鱼分别切成（切片）约0.6厘米厚的鱼片，用蛋清打浆。此外，将鱼头和鱼骨切块，加入姜、葱、料酒和盐调味10分钟以上，待用。
2、红辣椒、泡好的姜、山椒、蒜瓣（部分）分别泡软切块，然后将酸菜切小块，其余蒜瓣捣成酱汁。
3、锅中油烧热，放入干辣椒节和花椒，出酱油后去腥，切成刀口辣椒备用。把锅放在炉子上，把油烧到5-60%热，加入切碎的泡红辣椒、泡姜、山椒、大蒜，炒至油红亮香，然后加入泡好的酸菜和炒出香味后，加入鲜汤，加入鱼头和鱼骨煮10分钟以上；加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒入火锅锅中，撒上刀口胡椒粉，淋上75克沸油即可入座。
4. 将上浆过的鱼片和其他荤素食材分别放在桌子上，用麻油蒜泥和味精准备一道调味菜，蘸着吃。
特点：咸、鲜、辣、微麻、微酸、鲜嫩可口、香味浓郁。
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