凉菜大家都不陌生。如果要追溯凉菜的历史，凉菜的历史是很长的。早在古代，凉菜不仅是食物本身，更是一种灵魂。用不同的调料做成的凉菜，味道也是不一样的。夏季天气炎热，大多数人容易食欲不振。吃一盘开胃凉菜，顿时食欲大增。
夏季特色凉菜
新鲜瓜和扇贝
原料红干贝300克，生态黄瓜35克。
调味 辣根汁、姜汁、蒜汁各40克。
制作
1. 将红扇贝在水中焯熟，取出肉，去内脏，洗净，放入90°C的水中焯一下，捞出冷却；将生态黄瓜浸泡在水中8分钟，以增加黄瓜的脆度。
2、将泡好的生态黄瓜均匀的放入扇贝中心，营造立体效果，放入盛有莴苣叶的容器中。将三种酱汁装盘，与菜肴一起食用。
三种口味的熏鱼
原料 草鱼肉150克。
调料：自制橙汁100克，自制番茄汁100克，自制复合汁80克，A料（红葱片、姜片各20克，白酒30克），B料（葱末15克，姜末8克，八角，桂皮，香叶各1克），黄酒50克，色拉油公斤（约20克）。
制作
1. 将鱼肉切成3块（2.5cm宽，5cm长），用材料A腌6小时，放入热油锅中，炸至金黄色，然后转小火炸至控制油。
2. 取锅，将自制的橙汁煮至冒泡，加入1条鱼，包入汁中，装盘。
3. 另取一锅，加入5克色拉油烧热，加入B料炒香，加入复合汁和米酒煮滚，小火炖25分钟，放入1块鱼，1分钟后取出，放在盘子上就可以了。
4.取锅，将自制的番茄汁煮沸，放入1条鱼，用汁包好，捞出装盘。
自制橙汁 将半瓶浓缩橙汁、500克糖、2公斤纯净水混合，大火煮沸，小火煮10分钟，转大火收汁。
自制复合汁 纯净水2公斤、红曲米300克，大火煮开，捞出大米，加入蚝油30克、老抽10克、白糖400克、海鲜酱50克至汤，拌匀。
自制番茄汁 将半瓶番茄汁、半瓶麦芽糖、2公斤纯净水、350克糖、50克安格红糖水混合。
川式三文鱼酱
原料 挪威三文鱼50克，青笋20克，鱼子酱5克。
调料 盐1g，川味酱25g。
制作
1. 三文鱼和青笋切丝，加盐调味。
2. 底部用青笋丝，三文鱼放在盘子里，点鱼子酱，淋上川味酱。
山珍沙茶鸡
原料 1只三黄鸡（1150g-1300g）。
调料：自制沙茶酱100克，淮盐50克，菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2公斤（约200克）。
制作
1、三黄鸡宰杀，洗净，开腹，用淮盐20克搓揉。
2、将蔬菜原料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克倒入保鲜盒中，将鸡肉放入保鲜盒腌制8-10小时，捞出，沥干水分，放入蒸锅蒸30小时，几分钟后取出晾干。
3. 上桌时，干净锅内放油，将三只黄鸡炸至表皮酥脆，配上一小碟沙茶酱即可食用。
淮盐：盐1500克，味精150克，五香粉150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克。
自制沙茶酱，虾米干贝各500克（打成粉），豆瓣酱、虾酱各225克，麻辣沙茶2公斤，味精、山精、蚝油各200克，麻辣鲜露，小辣椒120克，白糖150克，倒入6500克已加热至70%热量的色拉油中搅拌均匀
蔬菜原料：大葱100克，姜蒜各60克，小葱、芹菜、胡萝卜各50克，香菜10克，切小块。
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