虽然擀面看起来很简单，其实擀面还是很有讲究的。因为在擀面皮之前要经过提面的过程，所以面皮的好坏直接决定了面皮的口感。同时，在制作面团的过程中需要很大的力气，因为力道越大，面团就越结实。如果你是喜欢吃擀面皮的读者，千万不要错过正确的擀面皮制作步骤。
如何
配料准备
精制面粉5gk、菜籽油2..5gk、辣椒面1.5gk、三内肉桂3.5g、花椒、肉昆布1.5g、八角、香果2.5g。盐50克，岐山香醋150克，糖3克。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中，加入2斤水，同方向均匀和成面团（和面团一起揉）
面条最好朝同一个方向）揉匀，盖上半干布，静置30分钟。
2 洗面筋：盆中倒入小半盆水，将调和好的面团放入，轻轻揉面团至水变成浓稠的表层水，取出面团，将表层水放在一边待用使用，然后换上新盆，倒入小半盆水，把刚刚揉好的面团放进去，继续轻柔……换水的次数一般取决于感觉，次数少面筋会变粘，次数合适面筋口感不错，次数多了就没有面筋了！
3 制作淀粉：在大锅上放一个木架，在木架上放上Naro（家用过滤杂质的铜丝），用勺子将洗过的面水舀入铜丝中，过滤入锅中，重复4至5次，将过滤后的碎面筋放在面筋块上，大盆内的水浆会沉淀5至6小时。把盆里的清水舀出来，剩下的就是淀粉。
4发酵：包子加入适量泡打粉或“老面”，搅拌均匀后置于温暖处发酵。大约一个晚上或更长的时间，当地表水有轻微的酸味时，就意味着可以进行下一步了。
5.制作面筋：将水倒入锅中煮沸。将洗过的面筋拉成条状，用比拇指稍粗的棍子包起来。然后将它们放入锅中煮45分钟。用漏勺除去干水。撕成小块放在盘子里。
6做面团：把面糊放在一个小锅里，用中火在蒸锅里蒸，直到面团半软不粘手。
用勺子刮出适量的面团，用抹了油的擀面杖快速擀开，做成稍微小一点，蒸笼大小的面团。在每张纸上涂上菜籽油，然后一次又一次地制作，然后将它们放入托盘中。上笼蒸45分钟左右，取出，放凉后，一根一根地分开，切成蒜苗状的条状，即成面条。
7 制作调味料和辣椒油：将三奈、八角、香果、桂皮、胡椒粉磨成极细的粉末，准备调味面。大火烧至100%，离火，油温降至50%时，加入辣椒面和调味面，烧至100%，熄火静置至无油烟冒出，倒入放入辣椒罐三遍 面条每次都要搅拌均匀，以免油溅不均匀，有的地方是糊状的，有的地方还是生的。即成调味辣椒油。同时，精制盐变成卤水。
8 香、润：倒油后，将辣椒搅拌至停止冒泡，然后倒入玉米、小麦、高粱等用于岐山。
滴几滴酿好的粮醋，立即搅拌辣椒，可以看到辣椒又在冒泡，一股香气升起。辛辣香气过后，辣椒的颜色鲜红油润，闻起来有一股浓郁而微酸的醇香气味。香后，在辣椒没有冒泡的时候，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，让白糖充分利用辣椒的余热溶解在油腻的辣椒中。打磨后的油辣椒颜色红润浓稠，麻辣油更粘稠（比不加糖的油辣椒水汪汪的外观要强很多）。这时候，油辣辣的种子因为加了糖而增加了新的特色。比如做面条的时候，你会发现大部分的辣油都粘在了面条上，使得面条的色泽很诱人，而且粘在碗边的辣子也不多。 ，充分体现了古代陕西农民“好钢用在刀刃上，从不浪费”的淳朴民风（呵呵，开个玩笑）。
9 调料：取一块面条切块，将20g面筋放入碗中，根据食者的口味和喜好加入盐、香醋和调味辣椒油，搅拌均匀，盛入碗中即可食用.
微信扫码添加客服