烧烤是很多朋友最喜欢的做法，因为烤肉的方式可以带出肉的香气，而且质地和味道也很香。要想做出美味的烤肉，首先要知道要烤的肉怎么腌制。肉只有经过腌制和烤制才会香，而且还能将肉质锁在里面，吃的时候才好吃。会很饱。
烧烤腌料的选择和烹饪技巧
（1）调料 大葱2根，生姜40克，生抽3汤匙，糖2汤匙，水3汤匙，清酒1汤匙，胡椒粉少许。 1.取一个大碗，将肉片和调味料一起放入，腌制约60分钟。 2. 将烤箱预热至 200℃。 3. 将腌制好的肉片铺在烤盘上，放入预热200°C的烤箱，烤5-7分钟左右至肉熟。
(2)原料猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等。
(3) 练习技巧
1. 猪里脊肉切成片，用姜、葱、盐、味精、料酒腌制，然后用铁串串成串。
2. 将水、淀粉混合并制成糊状。加入蛋白，用筷子向一个方向搅拌均匀，制成蛋糊。
3. 炒锅烧热，加入油烧至50%热，将肉串蘸上蛋糊放入，用筷子轻轻翻动，煎约5分钟至外皮焦黄，刷上一层蛋黄酱刷蘸香油，加入辣椒粉、五香粉等撒在上面，即可食用。
特点：色泽红亮，外焦内嫩，咸鲜辣。此法也可用于炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。注：若以羊肉为原料，可在调料中加入孜然，味道更加鲜美！
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