火腿实际上在我们的饮食中很常见。相信很多朋友对火腿都不陌生。味道虽然咸，但掩饰不住的肉香也很饱满，做出各种美味佳肴。很容易做到。事实上，火腿可以在自己家腌制。腌制的过程并不太复杂，但存放时要注意。
火腿是如何腌制的
1、食材的选择 选择皮薄脚肉、腿肥的猪后腿，洗净血清和鲜肉，彻底凉透，然后腌制。鲜腿的重量一般在5到8公斤左右。鲜腿的形状要修剪一下，把两边的肥肉和肥肉刮掉，做成竹叶的形状。
2. 腌制时，取一个大瓷锅，均匀铺上一根火腿，在锅底放几片干净的竹片，皮朝下，肉朝上。 .首次施盐量占盐总量的1/5～1/6。 2-3天后，表面层的盐分就会被去除，从板底流出的部分血水要及时去除。第二次加盐量应为总盐量的1/2-3/5。厚脂肪和裸露的骨头要多加盐，皮肤要反复揉搓。 8-9天后，盐分会逐渐溶解渗透，应进行第3、4次补盐，直至盐分用完。十天左右，腌制就结束了。总腌制时间为20-35天，总盐分占鲜腿重量的7-10%，视温度而定。
3、洗净晾干 将腌制好的猪腿浸泡在清水中，用软毛刷去除表面残留的盐分和污渍，挂在阳光下晒干，冬天一般晾3-5天，直到皮渗油，肉略带油。它是玫红色。
4、发酵 将晒干的肉腿放在通风干燥处。随着温度的升高，火腿表面开始自然发酵，火腿表面长出绿色或绿-灰-黄色的菌落。这是良好发酵的自然现象，无需擦去。 ，此时，火腿开始产生一种特殊的甘醇香味。在整个酸洗发酵过程中，防止昆虫和苍蝇叮咬，以免产卵和蠕虫。
谁不应该吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、水肿的人不宜吃火腿
火腿含盐量高，会使患有慢性肾炎、腹水、水肿的人更容易出现水肿。
2.有胃溃疡等胃病的人不宜吃火腿
火腿不易消化，有胃溃疡的人不宜食用。
3.老年人不宜吃火腿
因为老年人的生理机能比较弱，对高分子蛋白食物的吸收比较慢，吃火腿等高蛋白食物容易增加身体负担。
火腿的治疗作用
火腿性温，甘咸；具有健脾开胃、生津利血、补肾益精、延年益寿的功效。在江南地区，煨汤常作为母亲或病后的开胃菜；由于火腿具有加速伤口愈合的作用，现在作为手术后的辅助食品。
普通人都可以吃，更适合孕妇、儿童和体弱者食用。
火腿的营养价值
火腿大家一定要吃，但是它的营养价值你知道多少呢？让小编为大家总结一下。
1、火腿含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，十多种氨基酸、维生素和矿物质。
2.火腿是经过冬夏制作的，经过发酵分解，各种营养物质更容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强筋骨的作用髓，增强足力，愈合伤口。
3.火腿肉性温，味甜咸咸；具有健脾开胃、生津益血、补肾益精的功效。
4、可用于虚劳乏力、脾虚少食、久泻痢疾、腰腿无力等症。
5、由于火腿具有加速伤口愈合的作用，所以一直作为手术后的辅助食品。
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