海带分为几个品种，主要是干海带和鲜海带。其实新鲜的海带不易保存，所以人们经常会买干海带，但是我们发现海带风干后，表面的叶绿素会被破坏，所以表面会有一些黄红色的表现，比如这个会担心变质，其实这种海带是不能吃的。
海带变红了还能吃吗？
干海带可能是因为干燥时间过长，海带组织中的叶绿素被破坏，叶黄素变成褐色，所以你看它是黄红色的，只要不是特别深的黄红色，就可以还是可以用的，不过这个海带的营养成分会稍微差一些。
浸泡海带需要多长时间
有些人喜欢长时间浸泡海带，认为这样可以保持海带新鲜。众所周知，长时间浸泡海带会导致海带中所含的碘和甘露醇流失，因为这两种物质大多附着在海带表面。
据研究，干海带浸泡15分钟后，85.9%的碘溶解在水中，浸泡40分钟后，80%的甘露醇溶解。如果浸泡几个小时甚至几天，海带中的两种营养成分就会消失，只剩下海带胶和纤维素。可见海带不宜泡太久，一般5～10分钟为宜。
除了不能长时间浸泡海带外，还要注意浸泡水的量不宜过多。一般每500克海带加水量不应超过2500毫升。过多的水也会导致营养物质的流失。
海带的神奇用途
海带干不仅能减少大米中的各种真菌60%～80%，还能吸收大米中的水分，使干鲜米不再有虫蛀。
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