鱼含有大量蛋白质。多吃鱼有助于身体伤口的恢复，鱼也有助于孩子的智力发育。在吃鱼的过程中，大家可以根据自己的口味喜好选择不同的吃法。例如，在四川，人们更喜欢吃酸菜鱼和辣鱼。但是烤鱼也是比较流行的吃法，在制作烤鱼的过程中需要放什么调味料呢？
泡椒的做法：
原料初加工：
洋葱切成03厘米的方块，芹菜切成03厘米的方块，大葱切成4厘米长的黄瓜段，芹菜切成4厘米长的段，洋葱切成4厘米长的段。将孜然、八角、香菜一起炒香，然后研成粉，炒干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：
将色拉油放入煎锅中加热至40%热量，加入泡椒和豆类炒香，然后加入姜蒜米炒香，加入葱末和芹菜炒香，加入鲜汤、料酒、秘制酱红油、白糖、鸡精、糯米粒、秘制鲜香醋，再加入洋葱段、黄瓜段、芹菜段搅拌均匀。
烤鱼做法：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、调味酒、辣椒面调味，然后放火烤，中间刷香油，撒上辣椒面、孜然面, 烘烤至成熟。
(2) 烤好后放入鱼盘，在盘底加入葱丝，将炸好的酱汁淋在鱼身上，撒上香菜，撒上葱丝和红辣椒丝。
豆豉烤鱼
调味料和食谱：
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野花椒20克，洋葱25克，薯片200克，精盐15克，盐15克味精、料酒25克、芹菜30克、洋葱30克、大葱50克、白糖5克、鲜汤250克、豆瓣50克、天香老油50克，和15克秘制鲜香脂。
鲤鱼1000克----1200克。
发酵酱油的制作方法：
原料初加工：
洋葱切成03厘米见方的小块，芹菜切成03厘米见方的小块，黄瓜切成4厘米长的段，洋葱切成4厘米长的段。
制作方法：
将色拉油放入锅中加热至40%火，加入西洋菜，剁碎的腐乳腐乳，炒熟腐乳丁，下入姜米，蒜米，山椒丁拌匀- 炒香，加入洋葱碎，芹菜碎炒香，加入鲜汤，料酒，天香老油，山椒水，味精，鸡精，再加入秘制鲜香醋，再加入洋葱段，黄瓜切片，搅拌均匀。
烤鱼做法：
(1)先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面调味，然后放火烤。
(2) 烤好后放入鱼盘，在盘底加入葱丝，将炸好的酱汁淋在鱼身上，撒上香菜，撒上葱丝和红辣椒丝。
酱油烤鱼：
调味料和食谱：
干豆豉150g、豆瓣40g、永川豆豉10g、生姜10g、大蒜20g、秘鲜苦瓜15g、味精15g、鸡精10g、秘糊辣椒油150g、精盐15g、料酒45g、芹菜30g ，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱30克，红辣椒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱油的制作方法：
原料初加工：
洋葱切成03厘米见方，芹菜切成03厘米见方，红辣椒切成03厘米见方，黄瓜切成4厘米长的段，芹菜切成4厘米长的段，洋葱切成4厘米长的段。
制作方法：
将平底锅放在火上，加入色拉油，加热至40%热，加入泡椒和西洋菜炒香，加入秘制鲜香醋，翻炒豆豉，加入芹菜丁，洋葱切丁，和秘制辣椒油、味精、鸡精，然后放入芹菜段、洋葱段、黄瓜段，搅拌均匀。
烤鱼做法：
先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面调味，然后放火烤，中途刷香。
烤鱼做法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，在鱼的粗处开平刀，加盐、味精、料酒调味，然后放火烤，中间刷香油，撒上辣椒面、孜然面、五香粉，煮熟芝麻，烤至熟。
烤好后放入鱼盘，在盘底加入葱丝，盖上鱿鱼片，然后将炸好的酱汁淋在鱼身上，撒上花生，香菜，撒上葱丝，切丝辣椒。能。
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