说起过桥面，大家肯定会想到我国云南地区。过桥面是云南特有的美食。它在当地很受欢迎。人们喜欢早上吃过桥面。过桥米粉中加入了一些荤素和蔬菜，所以更有营养。如果你想自己做过桥米线，可以选择以下配菜。
过桥米线配菜：
过桥米线是云南著名的小吃。过桥米线主要由汤、肉片、米粉和调味品制成。汤是用肥鸡、猪肉包子等熬制而成的，以清透透亮为佳。将鸡胸肉、猪里脊肉、猪肝、肾花、鲜鱼切成薄片，放在一个小盘子里。米粉又白又硬。好的;还备有豌豆尖、黄芽韭菜、小菠菜等。吃的时候，用一个大的“海参碗”盛汤，加入味精、香菜、熟鸡油。汤汁浓稠油腻，没有一丝热度。汤上桌后，将鸽子蛋敲入碗中，然后将肉片放入汤中稍等片刻，轻轻搅拌，瞬间变得又白又嫩。然后加入新鲜蔬菜、米粉、辣椒油、香油等，即可食用。
云南米粉可分为两类，一类是用大米发酵、研磨后制成的，俗称“酸浆米粉”，工艺复杂，制作周期长。特点：米粉筋骨好，滑滑香甜，有米香。是一种传统的生产方式。另一种是将大米碾碎后直接挤入机器，利用摩擦热使大米糊化，称为“干米粉”。干米粉晒干后称为“干米粉”，便于携带和储存。吃的时候再煮一煮。干米粉硬，一口大小，长，但缺乏米的香味。
不仅如此，吃法也很讲究。第一次吃过桥米线，一定要先学点常识。正确的吃法不仅关系到美味，更关系到食客的“人身安全”。过桥米线将与汤品、荤菜、素菜和调味酱菜同时供应。绝对不可能先尝一口汤，因为一碗表面上看不出热气的沸腾汤的温度达到了170度。云南曾发生过烧汤烫伤外国游客的事件。习惯吃过桥米线的云南人会先端上肉盘，将各种肉片按照烹调顺序一个一个放入汤中，用筷子轻轻将汤中的肉片冲洗干净。几次。鲜肉片变白；然后放鹌鹑蛋，然后在素盘里放各种食材，先放菊花再放其他，可以根据自己的口味选择或者放弃一些品种。这时，海碗已经呈现出五色动人的景象，让人胃口大开，流口水。
现在是“过桥”的时候了——把米线碗靠近汤碗，用筷子夹起米线，把它抬到汤里。米粉在两个碗之间架起了一座连续的“桥梁”。把米粉倒进去也不是不可能，只是没能达到“过桥”的意境。最后，选择几种自己喜欢的调味泡菜（多为酸辣味）。在云南的农家乐里，这些小菜都是放在一边的，客人可以随意选择几种，而城里的饭店一般只提供两道左右。俗话说，小料不多，就是为了提升口感。
吃正宗的过桥米线不容易。北京如此，云南亦如此。高品质的过桥面虽然是地方小吃，但对原料和制作工艺的要求都非常高。如果只在北京或云南以外经营的商户没有运输和采购能力，或者规模和档次的经营能力，根本做不到。即便是云南本地的大厨，做过桥面也需要多年的经验。
影响过桥面质量的最重要因素之一是汤。用老鸡、老鸭、筒子骨、宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜无味）煮六七个小时，再调汤备用。汤的比例很重要。每个家庭的质量取决于汤。汤应过滤，使其清澈透明。在餐厅里，厨师们每天半夜三四点钟煮汤，当天用完。
荤素菜中的大部分原料都很讲究。比如鱼片一定是新鲜的生鲻鱼片，火腿一定是云腿，豆芽一定要捏。尤其是肉盘里的“香脆”，是用农民饲养的吃粮、菜叶的猪做的。精选的五花肉切好腌制后，裹上豌豆粉，小火慢炒。很多人并不认为这么简单的小成分实际上是一个很大的问题。甚至猪肉不同部位的酥脆口感也会有所不同，所以业内有“一盘酥，三年徒弟”的说法。
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