苦瓜营养丰富，具有清热解毒、降血压的作用。但苦瓜因为苦瓜，让人很难喜欢吃这种食物。但是你知道吗，其实减少苦瓜的方法有很多。比如酿苦瓜，这种美味可以中和苦瓜的苦味。那么，你知道客家酿苦瓜是煮的还是蒸的？当然是蒸的。
酿苦瓜是客家传统名菜。做法是将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、姜（剁碎）调匀制成肉馅，苦瓜洗净，去籽，将准备好的肉馅塞入苦瓜中，切块切段，锅里放油烧热，倒入苦瓜，小火煮；加入料酒，糖，小火炖一会。
酿菜是客家菜中最常见的菜肴之一。酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子，并称为“炒酿三宝”；蒸制的酿酿苦瓜咸鲜、脆嫩、清淡爽口，苦瓜香气诱人。味微苦、香，不仅有清热解毒、明目消火、开胃消食的功效，而且由于是清蒸蔬菜，可暖胃行气。
苦瓜身上的果瘤是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉越薄。选择苦瓜的时候，除了采摘瘤体大、果行直立的果实外，还要洁白美观，因为如果苦瓜变黄，说明过熟了，果肉不够软脆，苦瓜就失去了应有的味道。选择苦瓜时，要选择看起来翠绿有光泽、手感光滑、质地清晰、新鲜可口的苦瓜；如果你是一个忙碌的上班族，你可以去超市买调味肉末，既省时又方便，而且超市里有很多不同口味的肉末。酿苦瓜可根据个人喜好填充。
类别：炒菜：川菜
成分类型：猪肉味道：咸
适合季节：无
菜式：四川
原材料
鲜苦瓜750克、去皮猪肉300克、金钩虾各15克、酱油、水发香菇各25克、面粉、鸡蛋1个、湿淀粉100克、蒜瓣50克、花椒、味精各1克，精盐、麻油各2克，熟猪油1000克。
生产工艺
1、豆腐去皮，切成6厘米长，2厘米见方的长条，共30条，冬笋切成片；
2、苦瓜切成4厘米长的块去肉，用冷水煮去苦味，挤干水分；
3、猪肉剁碎，香菇虾仁剁成碗，加入鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，两端用50克封口湿淀粉；
4.将猪油煮至60%大火，爆香蒜瓣捞出，将苦瓜放入锅中，将苦瓜表面煎至淡黄色捞出，直立放入碗中，取出大蒜丁香，加酱油，入笼蒸熟；
5.煮熟的猪油50克煮至七熟，将蒸好的苦瓜原汁放入锅中煮开，加入味精、湿淀粉25克勾芡，将苦瓜盛入盘中倒入取汁，取出辣椒，倒入香油。
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